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Platocanario.es Diego Schattenhofer en la presentación del trabajo

Schatenhoffer, Fresno y el potencial de la carne de cabra madurada

Actualidad, Tendencias

La investigadora del ICIA, Marichu Fresno, y el chef Diego Schattenhofer exponen las conclusiones de su proyecto de investigación dirigido a mejorar la rentabilidad del ganado caprino El Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) ha presentado recientemente el libro ‘La magia de la carne de cabra madurada. Resultados de una investigación científica pionera y su […]

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Platocanario.es El chef Diego Schattenhofer y la doctora Marichu Fresno presentan su pionero estudio sobre la gastronomía de la cabra

El chef Diego Schattenhofer y la doctora Marichu Fresno presentan su pionero estudio sobre la gastronomía de la cabra

Actualidad, Producto

El trabajo analiza los efectos culinarios de las maduraciones de las carnes de la cabra Tras muchos meses de intenso trabajo de laboratorio y cocina, el chef Diego Schattenhofer (1973 Taste, Hotel Villa Cortés, Tenerife) y la doctora Marichu Fresno (Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas) han presentado las primera conclusiones -resumidas a la espera de

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