Chef Diego Schattenhofer and Dr. Marichu Fresno present their pioneering study on goat gastronomy
El trabajo analiza los efectos culinarios de las maduraciones de las carnes de la cabra Tras muchos meses de intenso trabajo de laboratorio y cocina, el chef Diego Schattenhofer (1973 Taste, Hotel Villa Cortes, Tenerife) y la doctora Marichu Fresno (Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas) han presentado las primera conclusiones -resumidas a la espera de […]