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La actualización de febrero de la Guía Michelin incluye cuatro restaurantes canarios como Recomendados, tres de Gran Canaria y uno de Tenerife
La gastronomía canaria vuelve a ganar presencia en la Guía Michelin con la incorporación de cuatro nuevos restaurantes del archipiélago en la categoría de Recomendados dentro de la actualización de febrero. Gran Canaria y Tenerife suman así direcciones que reflejan la diversidad culinaria de las islas, desde propuestas de raíz italiana hasta conceptos centrados en el producto local y la mínima intervención.
En Gran Canaria, la guía fija su atención en Revés Bistró, un proyecto, recientemente galardonado con su primer Sol Repsol, ubicado en el Club de Tenis Tafira, del que la guía destaca su emplazamiento y la solidez de un equipo con experiencia en alta cocina. Con Paco Budia al frente de los fogones y Héctor y Sem Suárez en sala, el restaurante nace del deseo compartido de emprender un proyecto propio tras su paso por Etxeko Ibiza, en el hotel Bless Ibiza, bajo la dirección de Martín Berasategui. La propuesta combina carta y menú degustación con platos armónicos y técnicamente precisos, como el cremoso de yuzu, espuma de limón y helado de té verde, que la guía describe como un auténtico “ace” al paladar.
También en Las Palmas de Gran Canaria se incorpora Rígolo, un restaurante que recupera la esencia de las tradicionales trattorias italianas desde una perspectiva contemporánea y con matices canarios. Su chef, Matteo Pierazzoli, con trayectoria junto a Nacho Manzano en Casa Marcial, apuesta por la autenticidad mediante la importación de materias primas de pequeños productores italianos, especialmente quesos y charcutería. En su carta destacan elaboraciones como los raviolis de espinacas y berros, hechos a mano y terminados con mantequilla canaria, un ejemplo de esa fusión entre producto transalpino y entorno insular.
La capital grancanaria suma además Verode, situado entre la Plaza del Pilar y la playa de Las Canteras. Este bistró toma su nombre de una planta endémica y representa la versión más informal del chef Abraham Ortega, responsable de Tabaiba (con una Estrella Michelin). Aquí la creatividad se modera en favor de una cocina regional actualizada, pensada para compartir y con opción de medias raciones, donde el producto local se combina con ligeros toques de fusión. Entre las propuestas señaladas figura el pulpo a la brasa con millo y mojo verde.
Desde Tenerife se incorpora Colmado 1917, en Santa Cruz, que desde el Iberostar Heritage Grand Mencey mantiene la esencia inspirada en los antiguos colmados decimonónicos. Su filosofía gira en torno a la mínima intervención y al respeto absoluto por la materia prima canaria, con técnicas artesanales y elaboraciones que se montan al momento, sin fogones. La oferta incluye salazones, escabeches, tartares, macerados, embutidos y quesos, en un formato íntimo que permite elegir entre barra o mesa.
Con estas cuatro nuevas incorporaciones como restaurantes Recomendados, la Guía Michelin refuerza la proyección de Canarias como territorio gastronómico dinámico, donde conviven tradición, producto, técnica y miradas contemporáneas en constante evolución.
