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Los chefs Mario Yamuza y Daniel Fajardo firman un menú a cuatro manos en Tagoro Gastrotasca los días 26 y 27 de marzo con protagonismo del producto canario
La cocina majorera se escribe estos días en plural. Dos chefs, dos trayectorias sólidas y un mismo origen se encuentran en una propuesta culinaria que promete ser una de las citas gastronómicas más sugerentes de la temporada.
La cocina majorera vive uno de esos encuentros que nacen del respeto mutuo y de una misma manera de entender el oficio. Mario Yamuza, al frente de Tagoro Gastrotasca, y Daniel Fajardo, chef de Casa Marcos, han decidido unir sus cocinas y su experiencia en un menú degustación a cuatro manos, una iniciativa conjunta que reunirá a dos de las trayectorias culinarias más sólidas de la isla.
El evento se celebrará los días 26 y 27 de marzo en Tagoro Gastrotasca, escenario elegido para este encuentro que, más que un menú, lo que plantea es un diálogo culinario entre dos cocineros que comparten origen, sensibilidad y una profunda conexión con el producto canario. La propuesta recorre el paisaje gastronómico de las islas, donde el Atlántico, la huerta y la despensa tradicional se reinterpretan con técnica contemporánea y mirada personal.
Un comienzo que despierta el apetito
El menú arranca con una serie de aperitivos concebidos como pequeños destellos de identidad isleña.
El cilindro de gamba japo-canaria abre la experiencia con un guiño a la fusión y al producto marino de alta calidad. Le sigue el buñuelo de calamar “Ca’ Ñoño”, un bocado crujiente y profundo que reivindica la cocina popular con precisión contemporánea.
La sorpresa llega con el buñuelo líquido de queso de cabra, donde el interior cremoso rinde homenaje a uno de los tesoros gastronómicos de Fuerteventura. Y para cerrar el primer acto, un equilibrio perfecto entre dulce y salado: berenjena, queso y miel de palma, un plato que recuerda al paisaje volcánico y a los sabores tradicionales de las islas.
El Atlántico y la huerta en diálogo
En los pases salados, el menú se adentra en un territorio más narrativo, donde cada plato cuenta una historia.
Los tomates en texturas celebran la intensidad del producto local, mientras que el ceviche de sama y manga con leche de tigre de maracuyá aporta frescura, acidez y un elegante toque tropical.
La cocina se vuelve más profunda con guisantes, calamar y cochino, un plato que conecta mar y tierra con armonía. El pulpo a la brasa con escaldón de chorizo canario reinterpreta un clásico isleño con carácter ahumado y contundente.
En la recta final de los pases aparece el pámpano con demi-glace y champiñón, una propuesta elegante donde el pescado se envuelve en matices de umami, antes de dar paso a la royale de cabra, un plato intenso y delicado a la vez que rinde homenaje al animal más emblemático de la gastronomía majorera.
Un final con identidad isleña
Antes del dulce llega un pre-postre de limón, fresco y vibrante, que limpia el paladar y prepara el terreno para el cierre, que se plantea un homenaje a uno de los ingredientes más identitarios del archipiélago, el gofio, reinterpretado en distintas texturas y matices.
La experiencia concluye con petits fours, pequeños bocados que prolongan el recuerdo de la velada.
Un maridaje para elevar la experiencia
Para quienes deseen completar el viaje gastronómico, el evento ofrece un maridaje opcional cuidadosamente seleccionado:
Colet Vatua (champán)
Viña Gómez 1400M
Artífice Vidueño
Singularis Vijariego Negro
Viña Gómez Listán Blanco naturalmente dulce
Una selección pensada para acompañar cada pase y resaltar la personalidad del menú.
Un encuentro que celebra la cocina majorera
Este menú a cuatro manos es también un símbolo: el encuentro de dos cocineros que comparten origen, sensibilidad y una profunda conexión con el producto canario. Yamuza y Fajardo firman así una cocina que mira al futuro sin olvidar la raíz, donde cada plato es una conversación entre territorio, técnica y emoción.
Las plazas son limitadas y las reservas ya están abiertas. Porque cuando dos chefs con tanta trayectoria se encuentran frente al fogón, lo que sucede no es solo una cena: es un momento gastronómico que merece ser vivido.
Precio 75€ bebidas o maridaje no incluido
Reservas: 637 88 17 12
