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Ha renovado el ‘Recomendado’ dando otro paso en su trayectoria de ubicar el Valle de Agaete y sus productos en el mapa gastronómico nacional
Casa Romántica (Agaete, Gran Canaria), con Víctor Lugo al mando y la progresiva cocina de territorio del chef Aridani Alonso, ha revalidado, en la última gala Michelin celebrada en Murcia, el ‘Recomendado Michelin’, otro paso en la intensa trayectoria que se han marcado para ubicar el Valle de Agaete y sus productos en lo más alto de la gastronomía nacional.
«Para nosotros es un gran estímulo que la Guía nos siga destacando como ‘Recomendado’, porque este año hemos trabajado muy duro, tanto desde nuestras fincas (250.000 m2) como desde la cocina y la sala, para recrear el gran fresco de nuestra tierra, el Valle de Agaete, a partir de una visión culinaria muy contemporánea y con la sostenibilidad y la máxima proximidad como filosofía inalienable», dice Lugo, lógicamente muy contento con la validación de la distinción, pero ambicioso de futuro inmediato: «Esta recomendación, que ya tenemos hace dos años, es un acicate para seguir trabajando en nuestros menús, seguir mejorando nuestra creatividad, refinar los acabados y darle un fuerte empuje a la sala generando una experiencia comprehensiva de nuestro concepto ‘de las fincas a la mesa», remata.
Víctor, que es agricultor (sus frutas y sus verduras son famosas por su alta calidad), cafetero (Finca La Laja, los cafetales más septentrionales del mundo), bodeguero (Los Berrazales, una de las etiquetas de referencia en Islas Canarias) y empresario, está más implicado que nunca en Casa Romántica, tanto desde la gestión diaria de todos los productos (propios) que entran en el el restaurante, como en la dinámica de sala, porque, como explica, «nadie mejor que yo, que gestiono las fincas y sus temporadas, que elaboro los vinos, que afinos los quesos y que entiendo de forma holística todo nuestro mundo en el Valle de Agaete, para poder relatar a los clientes nuestra ‘localidad global’ en la cocina y en el propio restaurante».
Ahora, acaba Lugo, «toca seguir trabajando y trabajando para seguir subiendo escalones en este empeño nuestro de proyectar el Valle de Agaete, sus productos de tierra y de mar, a lo máximo del panorama gastronómico de España».
Casa Romántica, extraordinario ejemplo de sostenibilidad
Casa Romántica se suministra de todo lo que producen sus fincas, tres separadas por diferentes producciones. En verano, mangos, aguacates y maracuyá. Además de cebollas, tomates, calabazas, papas, millo, granadas, limones, plátanos… Además, poseen su propia bodega y es el único restaurante que tiene su propio café durante todo el año destacado como atractivo en los menús degustación.
También tienen acuerdos con otros agricultores de la zona que les facilitan lo que tienen en sus fincas, así como un acuerdo con la Cofradía de Pescadores de Agaete para los pescados, siempre seleccionando los primeros en llegar a puerto. Otro acuerdo es con la DO de quesos de Gran Canaria. Por fin, un 50 por ciento de la carta de vinos es canaria.
Casa Romántica tiene exigentes protocolos de gestión de residuos. Con los desechos elaboran compost, y reciclan todo el vidrio y el cartón. Además, exigen a las empresas de suministro certificados de sostenibilidad y ausencia de plástico.
Su sistema de uso de agua para consumo es a través de agua filtrada por ellos mismos, por lo que no gastan botellas ni plástico. Todo el mobiliario del restaurante es reciclado, las lámparas que llegaron de hoteles del sur de la isla y del teatro Perez Galdós, auténticas obras de arte creadas por Néstor Álamo.
Toda la vajilla y las pinturas que decoran el espacio están realizadas por artistas de Gran Canaria.
Recogen las aguas de la lluvia para el riego de sus fincas, además tiene una zona de guarda para sus vinos en una cueva para su conservación de forma natural. Casa Romántica tiene un circuito que pone en valor todos los productos de la isla de Gran Canaria, dando formación específica a su plantilla y a todas las personas que visitan el restaurante y las fincas.
La finca organiza visitas formativas (mensuales) para su personal a las diferentes empresas que les suministran productos como el aceite, la sal o los brotes.
En la actualidad, está diseñando un plan para la colocación de placas solares y puestos de carga para coches eléctricos.
La filosofía de Casa Romántica es la defensa del producto canario a través de un proyecto sostenible contribuyendo lo máximo posible a rebajar la huella de carbono.
