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El Pellizco by Rigoberto Almeida, en Costa Calma, Fuerteventura, ofrece el primer menú degustación de la isla y eleva el nivel de la gastronomía majorera
Ubicado en Costa Calma, en el sur de Fuerteventura, El Pellizco by Rigoberto Almeida se presenta como una propuesta singular y valiente: el primer restaurante de la isla en ofrecer un menú degustación. Y no es solo una novedad en formato, sino también en fondo, porque lo que allí se cuece es cocina con identidad, sensibilidad y raíces.
El local destaca por su elegancia discreta. Nada sobra, nada chirría. El ambiente invita al disfrute pausado, sin pretensiones, pero con mucho gusto. La sala donde se sirve el menú degustación contempla mediante cristaleras el gran espacio exterior, balcón sobre el Atlántico, pensado para carta y enyesques más ligeros.
Tardas poco en cerciorarte de que el servicio de sala está a la altura de lo que se anuncia: profesional, cercano, conocedor de cada detalle del menú y de cada botella en su espléndida bodega, con referencias de las islas, de diversas regiones de España e incluso de fuera de nuestras fronteras.
En cocina, Rigoberto Almeida traza un puente delicioso entre Canarias y Cuba, sus dos patrias, en una fusión que no busca el efectismo fácil, sino que se construye desde el respeto al producto y la memoria gustativa. Hay mercado, hay cercanía, hay temporada… y hay mucha creatividad. Platos con sabor, con historia, con intención. Y vajilla exclusiva fruto de la artesanía insular.
La degustación se inicia con los aperitivos: Papa negra con mojo negro hervido, Pella de gofio frita con mojo picón y queso fresco, Chicharrón de pescado local con emulsión de ajo, el Foie gras de cabra majorera y jalea de tomate y la Galleta de millo con mantequilla de tomate y migas de atún seco.
El camino abierto se encuentra pronto con tres propuestas que encandilan: Ensalada líquida, Cesta de atún y Berenjena majorera. Producto, técnica, creatividad, diversión y, sobre todo, sabor.
yLe siguen el Escaldón de pulpo de Fuerteventura oculto en una manta de roscas, cotufas, millitos, palomitas o como lo llame cada cual, la Cúrcuma canaria y carabinero de La Santa respetado al máximo, apenas soasado, el Pescado local del día entre el mar y la tierra y el Ajiaco de cabra majorera.
Postres como las frutas tropicales y florales, el chocolate y cabra o el ‘desayuno canario’ completan la experiencia.
El derroche de sensibilidad y cocina sale a 75 euros por persona a lo que hay que sumar 45 euros si deseas maridaje.
