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Fefo Nieves rescata más de centenar y medio de recetas tradicionales de la cocina de Lanzarote y Fran Belín confecciona el relato necesario para entenderlas
José Nieves Caraballo, Fefo Nieves, emprendedor de mermeladas -Lala- y mojos -Fefo-, desde lo más tradicional a cautas aventuras innovadoras, llevaba tiempo, mucho tiempo, sintiendo la necesidad de margullar en los fondos oceánicos de la cocina conejera para sacar a la superficie la abundante producción que se daba en cada casa de cada pueblo. Producción humilde, no crean, como corresponde a una isla de alacenas esqueléticas. Pero producción, al fin. Recetas de alma conejera. Orgullo de cada fogón doméstico.
Esa idea se la trasladó, un buen día, al periodista y escritor Fran Belín, referente en la gastronomía en las islas y más allá, para que hiciera de hilo conductor entre la receta del Lanzarote de antaño y el futuro lector y quién sabe si hacedor de la receta misma. Y ambos vagaban por esas llanuras, cual Quijote y Sancho, viendo espejismos en forma de posibilidad del soporte institucional necesario, hasta que un día, un molino resultó ser verdadero.
Hace dos años, Fefo Nieves le contó la idea al entonces recién elegido presidente del Cabildo de Lanzarote, Oswaldo Betancort, quien le animó a tirar p’alante sin ni siquiera ver un croquis del proyecto recetero.
No es hora de contar las idas y venidas de textos, borradores, notas, posits y wasaps entre Nieves y Belín, porque fueron más que unos cuantos, al decir del prestigioso periodista en la rueda de prensa de presentación de la criatura. Que, digámoslo ya, se llama Cocina tradicional de Lanzarote. Justo lo que es: cocina tradicional de Lanzarote. Ni engaña el título ni, por supuesto, lo hace el contenido. Tan de verdad que uno parece estar oliendo los aromas de los platos sentado a la vera de la lumbre contemplando el mandil de la abuela todo lleno de lamparones.
El libro, ilustrado con imágenes del fotógrafo Moisés Acosta, con Roberto Belín Bejarano de asesor gráfico, incluye más de 160 recetas tradicionales, que sí, con un enfoque que combina historia, producto local y sostenibilidad.
La elaboración de los platos caseros, en la cocina casera de Fefo Nieves, con su hijo José Nieves Medina dirigiendo las operaciones, que para eso es un profesional del tema. Y la clasificación de las recetas, de Elena Nieves Rodríguez.
Todos ellos, y algún afortunado más, pueden dar fe de que las recetas, además de históricas, salen con lo que se cuenta en la página correspondiente y saben a lo que sabe la tradición. A puritito amor.
El Chiringuito Tropical dedica al libro sus míticas Cenas de una Noche de Verano
Las Cenas de una Noche de Verano, evento que durante los últimos días de julio, unos cuantos de agosto y principios de septiembre, reúne a Soles Repsol y, este año, Estrella Michelin en El Chiringuito Tropical de Playa Blanca, Lanzarote, basará sus menús en el libro de Fefo Nieves. Así lo apuntó Luis Benito, propietario del mítico local sureño, que pedirá a cada chef participante, que interprete las recetas tradicionales a su modo de entender la cocina. En breve, Plato Canario adelantará contenidos de esas Cenas de una Noche de Verano para las que hay enorme expectación y lista de espera de prestigiosos chefs, dispuestos a deleitar a los comensales.
