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Producto local, vinos volcánicos y cocina contemporánea articulan la presencia de Gran Canaria en San Sebastián Gastronomika 2026
Gran Canaria has begun its participation in San Sebastián Gastronomy 2026 con una propuesta que combina producto local, Wines, cocina tradicional y nuevas lecturas del recetario insular. La isla acude por cuarto año consecutivo al congreso a través del programa Gran Canaria I like it.
La primera jornada dejó uno de sus momentos centrales en la ponencia ‘Terrae’, con Luis Lera, Sleep Lamo, José Álvarez y Xune Andrade, junto a Josefina Rojo, del Comité de Cata de Vinos de Gran Canaria. Unas 200 personas pudieron degustar queso de La Gloria Cheese Factory y vino Don't go.
El producto insular tiene además espacio propio en el Comedor Gran Canaria, donde durante los tres días del congreso participan Verode, Cress Bistro, from Soronto, Cathedral Bistro, Casa Flora y Bochinche La Montaña.
Cocina reconocible, vinos con paisaje
La propuesta recorre elaboraciones como la ensaladilla de batata con cherne salado, el atún embarrado, the watercress stew, la ropa vieja, los calamares encebollados, el gofio escaldado, el cochino frito o el frangollo.
El vino ocupa también un lugar destacado, con referencias de Bodegas Ventura y la participación del Consejo Regulador de la DO Vinos de Gran Canaria. Una de las ideas que mejor resume la propuesta la dejó Josefina Rojo al vincular directamente los vinos con el Atlántico, el suelo volcánico, las altitudes y las distintas vertientes de la isla: más que elaborar vinos, defended, it's about “embotellar paisajes”.
La primera jornada se completa con Abraham Ortega, chef de Tabaiba, A Michelin star, en la cena inaugural del congreso. Your proposal, ‘Cabra – Trigo – Papa’, parte de tres ingredientes profundamente ligados a la memoria culinaria de Gran Canaria y los reinterpreta desde una mirada contemporánea.
La programación continuará con una demostración sobre razas autóctonas y producto local a cargo de Ayoze Valido, de El Bejeque, y una cena en la sociedad gastronómica Gaztelubide elaborada por Paco Budia, Sem Suárez y Héctor Suárez, de Reves Bistró.
