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Yeray Gil (Primario Gastrobar, Playa Blanca) protagoniza una memorable Cena de Una Noche de Verano basadas en el libro Cocina tradicional de Lanzarote
El lunes 11 de agosto fue un día extremadamente caluroso. Por segunda jornada consecutiva, los termómetros flirtearon con los 40 grados en no pocos puntos de la isla. Y eso es mucho para Lanzarote, lugar acostumbrado a la complicidad de los alisios para que el mercurio no llegue a lo rojo. Esa noche, en el Chiringuito Tropical de Playa Blanca, correspondía al joven chef Yeray Gil dirigir la Cena de una Noche de Verano que, por insistir, gira en torno a las recetas incluidas en el libro Cocina Tradicional de Lanzarote, recopiladas por Fefo Nieves y relatadas por el periodista y escritor Fran Belín.
Y no digo yo que cualquiera de los citados o el mismísimo Luis Benito, alma pater del Chiringuito, tuvieran algo que ver; pero lo cierto es que los indicadores térmicos detuvieron el tiempo en los 25°C. Eran las nueve de la noche y las plazas previstas -en torno al medio centenar, a 63€ el cubierto, bebida aparte- estaban ya listas para despabilar los sentidos. La bebida, por cierto, bien pudo ser cualquiera de los excelentes vinos de Althay, bodega referenciada esa noche.
Y arrancó lo que, en palabras del propio Nieves, fue una de las mejores interpretaciones que se han hecho de las recetas contempladas en el libro. Y eso debe ir a misa si lo afirma quien las ha rescatado de los anales de la historia y, además, las ha cocinado para regresar el paladar a los años de una niñez en una isla escasa en recursos y austera en cocinas. Todo lo contrario a agosto del 25.
Yeray Gil y el alma del libro
Dos bocados tardamos en comprobar que Yeray Gil iba muy en serio a la hora de conectar esos dos puntos en la historia de una misma isla: Morena oreada y frita y Tollos asados y majados. Técnica sin alardes al servicio del sabor. A partir de ahí, un homenaje al alimento no viajado y un emotivo trayecto a los aromas y sabores de la infancia. El propio chef, como aquel jovenzuelo de Regreso al Futuro, la peli, se trajo al siglo XXI el Sancocho, el Caldo de Lapas, Pulpo compuesto, Vieja encebollada o la Ropa vieja (aprovechamiento de Costillas con piña, pero “acroquetadas” -licencia léxica incluida-). La sucesión de impecables elaboraciones (¡cuánta cocina tiene Yeray Gil!) se remató con un Baifo con arvejas. El joven chef de Primario GastroBar, complementado por Sabrina Delle Donna, derrochó imaginación y conocimiento de técnica en grado suficiente para hacer reconvertir encebollados en sutil crema, jugar con los callos del pulpo para convertirlos en la base de un compuesto o hacer convivir una sedosa crema de arvejas frescas con sus ancestros los guisantes secos.
El prepostre combinó una suerte de gofio amasado, mantecado y rosquito de vino moscatel, a modo de petits fours, servidos con una mistela de fuerte personalidad. Perdón: arrequintada, que hay que hablar -o escribir- con propiedad.
Cuando, cerca ya de la medianoche, apareció en las mesas el Bizcochón de dulce de calabaza “Enriquito”, hacía ya mucho rato que éramos conscientes de habernos adentrado en el alma del libro de Fefo Nieves. O sea, en las raíces mismas de los ancestros de la cocina conejera. La temperatura ambiental seguía siendo muy agradable. Hasta un punto fresca, en algún momento. De hecho, hubo quien tuvo que echar mano de una rebequita para dominar la carne de gallina. O quizá el escalofrío sobrevino por tantas emociones. Vayan a saber.
(FOTOS de platos): Vallés Estudio
Primario GastroBar
primariogastrobar.es
La Marina, 8b, 35580 Playa Blanca. Lanzarote
Lunes y martes,cerrado
Miércoles a Domingo 18:00 – 01:00 (Cocina hasta las 22:00)
+34 828 712 312
primariogastrobar@gmail.com
El libro Cocina Tradicional de Lanzarote, disponible de modo gratuito
El Cabildo de Lanzarote, a través de su Servicio de Publicaciones, pone a disposición del sector gastronómico y de toda la ciudadanía, el libro “Cocina Tradicional de Lanzarote”, obra de José Nieves Caraballo (Fefo), que preserva y pone en valor la memoria culinaria de la Isla.
Con más de 160 recetas tradicionales, el libro recoge los saberes populares ligados a la cocina lanzaroteña, combinando historia, producto local y sostenibilidad. La publicación fue financiada por SPEL-Turismo Lanzarote.
Quienes deseen obtener un ejemplar gratuito del libro pueden solicitarlo directamente al Servicio de Publicaciones del Cabildo de Lanzarote:
Teléfono: 928 810 100 (extensiones 3007, 3008 y 3009)
