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La despensa insular se muestra en Donostia a través de razas autóctonas, recetas tradicionales, vinos y el trabajo de varios restaurantes grancanarios
Gran Canaria ha dedicado su segunda jornada en San Sebastián Gastronomika a enseñar una cocina estrechamente vinculada al producto y al territorio. Cochino negro canario, vaca canaria, quesos, vinos, pescados y algunas elaboraciones reconocibles del recetario insular han formado parte este martes de una programación en la que productores y cocineros han compartido protagonismo.
Uno de los principales actos fue la demostración culinaria ‘Razas autóctonas y producto local – Gran Canaria Me Gusta’, protagonizada por Ayoze Valido, del restaurante El Bejeque, dentro del espacio Tabernas y Parrillas. La sesión reunió productos como el cochino negro canario, la vaca canaria y el queso de media flor de Guía, acompañados de mojo y del vino Agala 1175 tinto.
Más allá de su uso culinario, la presencia de estas razas en Gastronomika sirvió también para llamar la atención sobre un patrimonio ganadero cuya continuidad depende del trabajo de los productores y de que encuentre salida y reconocimiento dentro de la restauración.
Tradición sin quedarse quieta
La jornada dejó también espacio para una lectura contemporánea de la cocina tradicional. Sorondongo y Catedral Bistró pasaron por el Comedor Gran Canaria, el espacio que durante los tres días del congreso reúne a seis establecimientos de la isla.
Kilian Nordelo, de Catedral Bistró, resumió la propuesta como una cocina asentada en la comida tradicional, aunque reinterpretada desde la visión del restaurante. Compartió jornada con Richard Díaz, de Sorondongo, dentro de una programación diseñada para mostrar distintas maneras de aproximarse al recetario grancanario.
El vino también tuvo presencia propia. Las referencias de Bodegas Ventura acompañaron esta parte del programa, con Juan Santiago García Socas, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Gran Canaria, encargado de presentarlas.
La segunda jornada se completa con una cena en Gaztelubide, una de las conocidas sociedades gastronómicas donostiarras, a cargo del equipo de Reves Bistró, formado por Paco Budia, Sem Suárez y Héctor Suárez.
El menú vuelve a mirar directamente a la despensa de la isla: selección de quesos de Gran Canaria, medregal en escabeche con almendras de Tejeda y un arroz meloso de camarón soldado y choco. Una combinación de productos del mar y del interior con la que la cocina grancanaria busca mostrar que su identidad gastronómica no responde a una única receta ni a un único paisaje.
Gran Canaria participa por cuarto año consecutivo en San Sebastián Gastronomika, que celebra su 28.ª edición hasta este miércoles 7 de octubre en el Kursaal de Donostia-San Sebastián. Su presencia se articula a través del programa Gran Canaria Me Gusta, impulsado por el Cabildo de Gran Canaria con la colaboración de la Cámara de Comercio.
