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Cráter-Identidad Canaria (Royal Hideaway Corales Villas, Tenerife), rinde tributo a productores, artesanos y aliados del territorio de La Palma
El pasado sábado 21 de junio, el restaurante Cráter-Identidad Canaria y el recientemente inaugurado Royal Hideaway Corales Villas, nuevo miembro de la marca en Barceló Hotel Group, celebraron una cena íntima y profundamente simbólica bajo el título «Territorio Cráter – Capítulo 1: La mesa que construimos juntos». La velada reunió a productores, artesanos y aliados del territorio palmero que han contribuido de forma esencial a dar forma a la identidad gastronómica del restaurante en su primera temporada recién estrenada.
La cita acabó siendo un emotivo y hermoso gesto de gratitud. Cráter se convirtió en un espacio de reconocimiento colectivo, rindiendo tributo a quienes, desde los campos, las viñas, los oficios tradicionales o la investigación, sostienen con su trabajo silencioso y generoso la memoria viva de la Isla, conservando y protegiendo el patrimonio cultural y culinario de las Islas para poder proyectarlo hacia el futuro. Este tipo de acciones es un ejemplo perfecto para transmitir la filosofía de Barceló Hotel Group en cuanto a su compromiso constante con el territorio y su profundo arraigo local.
La cena contó con la participación de representantes institucionales, historiadores, viticultores, investigadores y figuras clave del tejido agroalimentario y cultural de La Palma que, en palabras del chef Eduardo Domínguez: «han sido personas que, con su conocimiento y su generosidad al compartirlo con nosotros, han sido claves para poder hacer realidad lo que en principio parecía una locura: desarrollar un restaurante gastronómico en Tenerife partiendo de los productos, elaboraciones y tradiciones culinarias de la Isla Bonita.»
La responsable de alimentos y bebidas de Royal Hideaway Corales Villas, Federica Paolelli, comentó que «La mesa que construimos juntos es una declaración de principios. Queremos honrar y poner en valor absoluto esta parte de la alta gastronomía que muchas veces permanece oculta, celebrando este ritual de agradecimiento a una red de personas que preservan lo auténtico y hacen posible que La Palma, en este caso, se exprese en Cráter a través de cada elaboración.»
Todos los asistentes «construyeron» mesa en una noche que celebró sobre todo el vínculo humano que sostiene la gastronomía, convirtiéndola en un acto de escucha, puesta en valor y conexión con el territorio.
Entre los momentos más memorables, destacó «La pimienta palmera», que parte de un mojo rojo tradicional que se transforma en tres versiones: escabechado, envejecido y ennegrecido, y que se acompaña de una ventresca de atún patudo. Le siguió «El millo del país», que el chef fermenta con la ayuda de enzimas naturales para elaborar una salsa tipo muselina que se sirve con caballa curada y ahumada acompañada de chayota encurtida; o «El caldero de Fuencaliente», que rinde tributo a las recetas de la costa palmera con cherne, papas y algas atlánticas.
Desde su nacimiento, Cráter ha apostado por una cocina que emerge desde las profundidades simbólicas del archipiélago. Con esta primera entrega de «Territorio Cráter», el restaurante de Royal Hideaway Corales Villas, nueva insignia de Barceló Hotel Group en el sur de Tenerife, inaugura una serie de celebraciones que marcarán el inicio de cada nueva temporada, rindiendo tributo a los orígenes e inspiraciones de cada isla tratada.
