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El chef majorero afincado en Cantabria, Kevin Díaz Perdomo, repite triunfo en el concurso de Bocadillo de Queso celebrado en el IV Foro Internacional del Queso
| Trata de no perderse ningún concurso gastronómico de los que se celebran en los foros de importancia. Y, si acaso se pierde alguno, es porque le coincide con otro. Tal es el afán competitivo de Kevin Díaz Perdomo, joven chef majorero afincado en Cantabria, donde labora en los fogones de Casa Lucita, en Muriendas.
El suyo, sin embargo, no es ambición en el peor sentido de la palabra. Es disfrute. Kevin la goza compitiendo contra sí mismo, básicamente, en los concursos gastronómicos. Y no le va nada mal. en la mayoría de las ocasiones se instala en el pódium. Algunas veces, gana. Y, siempre, aprende. Y ese es el quid de la cuestión: el aprendizaje. Kevin nunca se cansa de aprender.
Esta pasada semana se ha proclamado ganador del III Concurso de Bocadillos con Queso, celebrado durante la primera jornada del IV Foro Internacional del Queso de Gran Canaria. Repite triunfo en el mismo escenario. Su propuesta, bautizada como ‘Pizco’, destaca por el uso de queso de Media Flor de Guía, junto con un Media Flor de Gáldar. El bocadillo se completa con un embutido de solomillo de cordero elaborado por el propio cocinero, crema de queso con vino tinto y mermelada de pimiento del piquillo, todo ello dentro de un pan de masa madre con queso y nueces.
Díaz, ganador también de la segunda edición del concurso en 2024 y finalista en ‘Bocados de Queso’ de Madrid Fusión, subrayó la importancia del producto local: “Nuestras islas son puro queso y, con esta receta, hemos querido potenciar la identidad de nuestros quesos y el producto de kilómetro cero”.
El chef explicó que la inspiración surgió de un pincho que probó hace años en Gran Canaria: “Me quedé con la idea de realzar el sabor del queso con mermelada y carne. La he guardado hasta encontrar el momento perfecto para desarrollarla en este concurso”.
En cuanto a la elaboración, detalló que el pan es de producción propia, tipo brioche con masa madre e integrado con queso Flor de Guía. La crema se realiza como una bechamel suave pero con intenso sabor a queso, mientras que el “jamón de cordero” se obtiene tras curar solomillos durante 60 días, para posteriormente ahumarlos con serrín y romero.
“El resultado es un bocadillo con un sabor a queso muy potente, pero equilibrado con matices caseros y frescos gracias a la mermelada de piquillo y los canónigos”, concluyó.
El jurado estuvo presidido por la especialista en quesos Ana Belén González Pinos y contó con la participación de Massimiliano Delledove (Smoked Room, dos estrellas Michelin), Juan Carlos García (Vandelvira, una estrella Michelin), Braulio Simancas (Tasca Silbo Gomero) y el crítico gastronómico José Carlos Capel.
Los finalistas del certamen fueron Yaiza Acuña, con una propuesta que incluía carne jamonada, cebolla caramelizada, queso asado ahumado de flor de guía, mojo de pimientos, tomate y huevo frito; y Antonio Cavanillas, con un bombón de quesos de Gran Canaria acompañado de sardina ahumada y kimchi de encurtidos.
