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Ángela Peña asume la sumillería de Haydée con una carta de 500 referencias y una apuesta por vinos atlánticos, ecológicos y biodinámicos
El restaurante Haydée, ubicado en el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, en Tenerife, refuerza su propuesta líquida con la incorporación de Ángela Peña como nueva sumiller. La profesional burgalesa se suma al proyecto gastronómico de Víctor Suárez con el objetivo de profundizar en la identidad atlántica que define la cocina del restaurante.
Formada como sumiller en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao y con experiencia en el grupo Etxanobe, Peña llega a Haydée para trabajar sobre una bodega de amplio recorrido, compuesta por 500 referencias internacionales, de las cuales alrededor de 100 son canarias. Su incorporación busca reforzar una carta que no entiende el vino como acompañamiento secundario, sino como parte esencial del discurso gastronómico.
La nueva sumiller desarrollará su trabajo en torno a dos líneas principales. Por un lado, la atlanticidad, una idea que Víctor Suárez ha defendido desde los inicios del restaurante. Por otro, la búsqueda de vinos con singularidad, procedentes de bodegas profundamente conectadas con su territorio, su paisaje y su clima.
En la carta conviven grandes zonas clásicas como Borgoña, Burdeos o Champagne, pero siempre con una mirada centrada en pequeños elaboradores comprometidos con su tierra. Esa misma filosofía se extiende a la selección de vinos canarios, entre los que Haydée conserva referencias singulares y piezas difíciles de encontrar, junto a vinos ecológicos, biodinámicos y elaboraciones con una marcada personalidad.
La propuesta de Peña se apoya en vinos “sin maquillaje”, identitarios y con historia, capaces de acompañar la cocina de Víctor Suárez sin imponerse sobre ella. En esa línea se sitúa Atlantika, el maridaje NoLo sin alcohol de Haydée, una propuesta poco habitual en Canarias que refuerza la narrativa del restaurante desde una perspectiva inclusiva y contemporánea.
Para el equipo de Haydée, la bebida forma parte del relato global de la experiencia gastronómica. Ya sea con alcohol o sin él, la propuesta líquida se trabaja con la misma profundidad que cada plato, buscando coherencia entre cocina, territorio, producto y sensibilidad creativa.
La incorporación de Ángela Peña llega, además, en un momento especialmente relevante para la bodega del restaurante. Haydée es el único restaurante de Canarias nominado como White Star por Star Wine List, un reconocimiento internacional que distingue la calidad y singularidad de las cartas de vino.
Con este fichaje, Haydée consolida su apuesta por una sumillería con personalidad propia, orientada a contar el paisaje atlántico desde la copa y a reforzar el diálogo entre la cocina de Víctor Suárez y los vinos que mejor expresan origen, productor y territorio.
