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El concurso reúne doce sales marinas de seis explotaciones de las Islas, que serán evaluadas a ciegas por un panel especializado
Doce sales marinas elaboradas en Canarias se someten estos días al juicio de un panel especializado para determinar cuáles son las mejores del Archipiélago. Lanzarote acoge la octava edición del Concurso Oficial Agrocanarias de Sal Marina, que reúne producciones procedentes de las seis salinas actualmente activas en las Islas.
La cita se celebra en el Islote de Fermina y cuenta con muestras de tres salinas de Gran Canaria y una de Lanzarote, Fuerteventura y La Palma, respectivamente.
Las referencias serán valoradas mediante cata ciega, después de una sesión previa destinada a unificar los criterios técnicos del panel. Los catadores evaluarán las características de cada muestra sin conocer su procedencia y decidirán cuáles merecen grandes medallas de oro, medallas de oro y medallas de plata.
Pero habrá también tres reconocimientos especialmente relevantes: Mejor Sal Marina de Canarias, Mejor Sal Marina Ecológica de Canarias y Mejor Innovación, Imagen y Presentación 2026.
Mucho más que sal gruesa
El concurso sirve también para tomar el pulso a una actividad que conserva una dimensión relativamente pequeña en Canarias, pero que mantiene una fuerte vinculación con el paisaje, la gastronomía y el patrimonio agrícola de las Islas.
Actualmente permanecen seis salinas en explotación, que en conjunto producen unas 2.700 toneladas de sal marina al año.
La sal gruesa marina tradicional continúa siendo la principal elaboración, aunque la oferta se ha diversificado considerablemente. Las salinas canarias producen también flor de sal, sal fina, escamas, sal húmeda, piedra de sal y otras presentaciones, además de determinadas producciones destinadas a usos no alimentarios.
Lanzarote tiene un peso especialmente significativo dentro de esta actividad. La isla concentra el 56% de la superficie efectiva de producción salinera de Canarias, por delante de La Palma, con un 21%; Gran Canaria, con un 18%; y Fuerteventura, con un 5%.
De la salina directamente al consumidor
Uno de los datos más reveladores del sector aparece en su forma de comercialización.
Los supermercados e hipermercados concentran el 41% de las ventas, mientras que la venta directa representa ya un 38,1%. Elaboradores adquieren otro 10% de la producción y el resto se reparte entre intermediarios, exportadores, comercios tradicionales, restauración y venta por internet.
Más de la mitad de la sal, el 53,9%, se comercializa dentro de su propio mercado local. Otro 30,3% se vende en el resto de Canarias, mientras que el mercado nacional representa un 7,4% y el internacional un 8,4%, aunque en este último dato se incluyen también las compras realizadas en las propias salinas por visitantes extranjeros.
La diversificación ha llegado igualmente a la manera de enseñar el producto. Cinco de las seis explotaciones ofrecen actualmente visitas, talleres o experiencias, además de disponer de tienda. Dos cuentan con cafetería, otras dos con restaurante y una incorpora también un museo.
La sal marina se convierte así no solo en un condimento, sino en una puerta de entrada a paisajes y procesos productivos que cada vez tienen mayor presencia en la oferta gastronómica y turística de las Islas.
Un sector que estudia proteger su origen
El concurso precede además a una Jornada de Productores de Sal Marina de Canarias, concebida para que las explotaciones compartan experiencias y analicen los problemas comunes del sector.
Entre las cuestiones que estarán sobre la mesa figura la posibilidad de avanzar hacia algún tipo de figura europea de calidad diferenciada que permita proteger el origen y los métodos tradicionales de obtención de la sal marina canaria.
Durante la inauguración del concurso, el consejero canario de Agricultura, Narvay Quintero, señaló precisamente la conveniencia de mejorar el conocimiento que tiene el consumidor sobre este producto y sus métodos artesanales. También participaron el consejero de Medio Ambiente del Cabildo de Lanzarote, Samuel Martín, y el director del ICCA, Luis Arráez.
Los nombres de las sales premiadas se conocerán en las próximas semanas. Hasta entonces, doce elaboraciones competirán por demostrar que, también cuando hablamos de algo aparentemente tan sencillo como la sal, el origen, el método de producción y el territorio importan.
