|
Escuchar este artículo ahora
Getting your Trinity Audio player ready...
|
El Buensolete reconocerá a establecimientos que trabajen con producto local, reduzcan desperdicios, ahorren recursos y cuiden a sus equipos
Guía Repsol ha decidido mirar más allá de lo que llega al plato. Su nueva distinción, Buensolete, pretende reconocer a bares, restaurantes, cafeterías, heladerías, chiringuitos, vinotecas y otros establecimientos distinguidos ya con un Solete que incorporen buenas prácticas en su funcionamiento cotidiano.
La convocatoria arrancó el 25 de septiembre y está abierta a los más de 5.000 Soletes que forman actualmente parte de la comunidad de Guía Repsol. Los establecimientos que participen serán objeto de seguimiento durante un año y las primeras distinciones se entregarán en septiembre de 2027, dentro de una edición extraordinaria de carácter anual.
El reconocimiento pretende poner el foco en cuestiones que tradicionalmente han quedado bastante más lejos de los premios gastronómicos: de dónde procede el producto, cuánto se desperdicia, cómo se consume la energía o el agua y qué condiciones se generan alrededor de las personas que trabajan en el negocio.
Producto cercano y menos desperdicio
La filosofía del Buensolete se apoya en cuatro grandes ámbitos: producto local y de temporada, reducción de residuos, uso eficiente de los recursos y sostenibilidad social.
Eso puede traducirse en gestos muy concretos. Guía Repsol cita entre ellos el empleo de materiales reutilizables, medidas de eficiencia energética, ahorro de agua o iluminación de bajo consumo. También incorpora aspectos laborales y sociales, como facilitar la conciliación o contratar a personas en riesgo de exclusión.
No se plantea, por tanto, como un reconocimiento reservado a grandes restaurantes con capacidad para realizar inversiones importantes. La intención declarada es valorar prácticas que puedan adaptarse al tamaño y posibilidades de cada establecimiento.
Ese matiz resulta relevante. Una tasca, una cafetería o una heladería difícilmente pueden asumir los mismos procesos que un gran restaurante, pero sí pueden revisar proveedores, reducir mermas o mejorar determinados consumos.
Todos los Soletes pueden optar
La convocatoria está abierta a todas las categorías que actualmente reconoce la guía: restaurantes y casas de comidas; bares, tascas y barras; cafeterías y pastelerías; heladerías; chiringuitos y terrazas; establecimientos de fast good y vinotecas.
Eso abre también la puerta a los Soletes de Canarias, integrados en una categoría que nació precisamente para distinguir establecimientos cotidianos, asequibles y especialmente vinculados a la experiencia informal de comer y beber.
El Buensolete supone ahora añadir otro filtro a esa mirada: no solo importa que el sitio resulte apetecible, sino también cómo funciona por dentro.
Los ODS como referencia
Para establecer los criterios de la nueva distinción, Guía Repsol ha tomado como referencia los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de Naciones Unidas.
Los negocios participantes podrán acreditar, entre otros aspectos, el uso de proveedores locales y producto de temporada, la gestión de sobrantes y mermas, las medidas para reducir residuos, el ahorro energético y el consumo responsable, además de actuaciones relacionadas con el bienestar y la sostenibilidad social de sus plantillas.
La iniciativa aparece en un momento en el que conceptos como sostenibilidad, kilómetro cero, economía circular o integración han ido ganando peso también dentro de los sistemas de valoración gastronómica. La propia Guía Repsol señala que estos criterios forman ya parte de la evaluación de sus Soles.
Un año para demostrarlo
El funcionamiento de la convocatoria introduce además un elemento poco habitual: no habrá una concesión inmediata.
Desde la apertura del proceso hasta septiembre de 2027 transcurrirá un año en el que se realizará seguimiento a los participantes. De esta forma, la distinción pretende valorar más una manera sostenida de trabajar que una actuación puntual preparada para superar una evaluación.
Guía Repsol resume el espíritu del reconocimiento en una idea bastante sencilla: premiar a establecimientos que cuidan al cliente, pero también al entorno y a quienes trabajan en ellos.
La cuestión será comprobar, cuando lleguen los primeros Buensoletes, hasta qué punto esos principios pueden traducirse en criterios suficientemente concretos y comparables entre negocios tan diferentes.
Porque trabajar mejor no siempre requiere grandes discursos. A veces empieza por algo tan elemental como comprar más cerca, desperdiciar menos y mirar también lo que ocurre al otro lado de la cocina.
