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El Hotel Escuela Santa Cruz reúne el 1 de octubre un taller de especialidad y un menú que explora el café como ingrediente gastronómico
El café fue el protagonista el pasado 1 de octubre en el Hotel Escuela Santa Cruz, pero no únicamente servido en taza. Coincidiendo con el Día Internacional del Café, el centro acogió una jornada que combinó divulgación, degustación y cocina para explorar las posibilidades gastronómicas de un producto que cada vez encuentra más espacio como ingrediente.
Bajo el título ‘El café: dentro y fuera de la taza’, la propuesta plantea dos formas de acercarse a este universo: conocer mejor el café de especialidad y comprobar después cómo puede incorporarse a diferentes elaboraciones culinarias. La cita tuvo lugar en el Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife.
La primera parte llegó de la mano del barista Jhon Fernando Ardila, que impartió un taller introductorio sobre café de especialidad. La sesión abordó sus principales características, el origen y el recorrido del grano desde la planta hasta el tostador, además de incluir una parte práctica con degustación de distintos cafés.
El café, también como ingrediente
La segunda vertiente de la jornada llevó directamente a la cocina. El equipo del Hotel Escuela Santa Brígida, dirigido por su jefe de cocina, Carlos Bruno, ha diseñado un menú en el que el café aparece incorporado a platos salados y dulces, alejándose así de su papel habitual como bebida de sobremesa.
Los platos consistieron en ensalada de pera, queso de cabra, nueces y vinagreta de café, lomito de merluza con verduras salteadas, puré de coliflor y beurre blanc de café y cítricos y tiramisú, entre otros platos.
