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Quesos, vinos, cabra, pescado y gofio articulan una propuesta de La Oliva que une gastronomía majorera, producto y tradición
La Oliva llevará a San Sebastián Gastronomika 2026 una propuesta construida alrededor del producto majorero y de algunas de las recetas y oficios que forman parte de la identidad del norte de Fuerteventura. Quesos, vinos, cabra, pescado, gofio, licores y ginebras compondrán un programa de tres días, del 5 al 7 de octubre, en el que la gastronomía servirá también para hablar de territorio.
La participación del municipio busca precisamente alejarse de una promoción basada exclusivamente en el tradicional reclamo de sol y playa. Gastronomía y producto local se incorporan a un relato más amplio en el que aparecen también el patrimonio y la conservación de conocimientos tradicionales.
Buena parte de esa historia se contará desde la cocina. El encargado será Borja, cocinero y vecino de Lajares, que trasladará a San Sebastián una interpretación de recetas y productos ligados a la tradición majorera.
Queso, vino, cabra, pescado y gofio
La programación arrancará el lunes 5 de octubre con una degustación de quesos de Tindaya, acompañados por los vinos La Torre y el Mar, de Gavias de San Miguel. A las 13:00 horas llegará una de las elaboraciones concebidas específicamente para vincular cocina y patrimonio: cherne con cebolla caramelizada sobre crema de papas y bizcocho negro, inspirado en la Torre del Tostón de El Cotillo y acompañado por Airam, de Bodegas Conatvs.
La cabra, uno de los productos estrechamente ligados a la cultura gastronómica majorera, aparecerá ese mismo día convertida en croquetas de estofado de cabra, maridadas con vinos de Bodega El Follón. La jornada continuará con una degustación de licores y ginebras Aguaguanche y bolitas de gofio y chocolate blanco.
El martes 6 volverán los quesos de cabra majorera de Tindaya, antes de dar paso a ‘Costa y Fuego’, una reconstrucción de ropa vieja de pulpo que se servirá con vino Tindama. A las 15:30 horas llegará ‘El Grano’, un gofio escaldado suave con caldo de pescado y verduras, queso de cabra majorero rallado y crujiente de cereal tostado, acompañado por vinos de Bodegas Conatvs.
El programa gastronómico se cerrará el miércoles 7 con una cata conjunta de quesos de Tindaya y vinos Tindama, una nueva degustación de croquetas de estofado de cabra —esta vez con vinos de Gavias de San Miguel—, los destilados de Aguaguanche y las bolitas de gofio y chocolate blanco.
La palma, más allá de los fogones
La presencia de La Oliva en Gastronomika no se limitará a lo comestible. Cada una de las tres jornadas incluirá una demostración relacionada con el trabajo tradicional de la palma, a cargo de Toña, vecina de Lajares y conocedora de esta práctica artesanal.
Su participación introduce así el patrimonio inmaterial en una programación fundamentalmente gastronómica y conecta los productos que llegan a la mesa con otros saberes transmitidos entre generaciones en Fuerteventura.
La propuesta de La Oliva reúne de este modo en San Sebastián varias caras de un mismo territorio: desde la cabra y sus quesos hasta el pescado del litoral, el gofio, los vinos elaborados en Fuerteventura o los destilados locales. Una programación en la que la cocina funciona como escaparate, pero también como hilo conductor para contar de dónde proceden esos productos y la cultura que existe detrás de ellos.
