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El restaurante de Marcos Tavío, In iron, alcanza además el puesto 29 mundial de cocina vegetal. La Aquarela, in Gran Canaria, ocupa el 98
La gastronomía canaria ha tenido un notable protagonismo en los We’re Smart Awards 2026, celebrados este lunes en Brujas (Belgium). 8Aboriginal, el restaurante que dirige Marcos Tavío en la Villa de Valverde, In iron, has obtained the Discovery Award de España 2026, un reconocimiento que distingue la evolución de los establecimientos que conceden especial protagonismo a los productos vegetales en sus propuestas gastronómicas.
El restaurante herreño se ha impuesto en una categoría en la que también estaban nominados Pabú, from Madrid, y Muxgo, el establecimiento de Borja Marrero en Gran Canaria.
El galardón llega acompañado de otro reconocimiento internacional: 8Aborigen ocupa el puesto 29 en la clasificación de los 100 mejores restaurantes de cocina vegetal del mundo de 2026, elaborada por We’re Smart Green Guide.
La cocina de El Hierro alcanza los cinco rábanos
La propuesta de Marcos Tavío tiene como principal argumento el territorio. Desde su pequeño restaurante, situado en el Casino de Valverde, el cocinero desarrolla una interpretación gastronómica de la historia y la identidad de El Hierro, utilizando ingredientes procedentes de la recolección silvestre, la agricultura ecológica y otras actividades productivas insulares.
Su menú degustación se concibe como un recorrido por la memoria alimentaria de Canarias, con especial atención a la herencia indígena y a la evolución de los hábitos culinarios del archipiélago.
Además del premio y su entrada en el Top 30 world, 8Aborigen ha pasado de cuatro a cinco rábanos, la máxima calificación que concede We’re Smart a los establecimientos que destacan por su trabajo con frutas y verduras.
La distinción resulta especialmente significativa para un restaurante cuya cocina no es exclusivamente vegetariana, pero que concede al producto vegetal un papel fundamental y adapta sus elaboraciones a la estacionalidad y a los recursos disponibles en la isla.
La Aquarela, también entre los cien mejores
La representación canaria en el ranking mundial se completa con La Aquarela, el restaurante situado en Patalavaca, en el municipio grancanario de Mogán, que aparece en el position 98 de la clasificación de 2026.
The establishment, con una larga trayectoria en la alta cocina del archipiélago, mantiene una propuesta vinculada al producto de temporada y contempla también elaboraciones y menús centrados en los vegetales.
La presencia de ambos restaurantes en la clasificación internacional refleja dos aproximaciones diferentes a la gastronomía vegetal: la de 8Aborigen, estrechamente ligada a la recolección y a los recursos de El Hierro, y la de La Aquarela, integrada en una cocina contemporánea de mayor amplitud.
We’re Smart World, organización impulsada por el cocinero belga Frank Fol, evalúa anualmente restaurantes de distintos países atendiendo al protagonismo de frutas y verduras, la creatividad culinaria, la utilización de productos de temporada y criterios medioambientales y de sostenibilidad.
