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El Salón GastroCanarias 2026 convierte el Escenario Heineken en un Hub de Tendencias para debatir el futuro de la hostelería, la tecnología y el producto local
El XI Salón Gastronómico de Canarias no es solo un escaparate de sabores; este año, se consolida como el epicentro del pensamiento estratégico para el sector. Bajo el nombre de Hub Gastronómico Trends Talks, el Escenario Heineken abandonará el formato tradicional para transformarse, durante los días 19, 20 y 21 de mayo, en un laboratorio de ideas donde se cocinará algo más que recetas: se diseñará el futuro de la hostelería en las Islas.
La directora del certamen, Cris Hdez, lo tiene claro: «La gastronomía no se sostiene solo con buenos platos». Por ello, esta edición pone el foco en la gestión, la identidad y la tecnología. El programa arrancará con fuerza el martes 19 de la mano de Turismo de Tenerife, abordando desde la resistencia de los restaurantes familiares —con el ejemplo de los 40 años del Mesón El Drago— hasta el impacto de la Inteligencia Artificial y la marca personal, con expertos como Isabel Pérez (Aliter Dulcia).
El debate no esquivará los temas candentes. Se hablará del poder de la brasa como reclamo de autenticidad, pero también de la gastronomía como herramienta de salud en centros hospitalarios y escolares. Además, el liderazgo femenino tomará el mando en una mesa dedicada a la revolución de la pastelería, cerrando la jornada con un hito científico y dulce: la presentación del primer chocolate Bean to Bar 100% canario.
El miércoles 20, el protagonismo virará hacia el Volcanic Xperience. Coordinado por Zebina Hernández, este bloque explorará el enogastroturismo y el relevo generacional femenino en el mundo del vino. Figuras nacionales como el «Chef del Cacao», Ricardo Vélez, compartirán las claves para crear productos premium, mientras Santa Cruz de Tenerife refuerza su apuesta como candidata a Capital Nacional de la Gastronomía.
GastroCanarias 2026 se perfila así como una cita imprescindible no solo para chefs, sino para empresarios, comunicadores y productores que entienden que el éxito en el siglo XXI depende de la capacidad de cuestionar, aprender y, sobre todo, innovar.
