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Producto local, vinos volcánicos y cocina contemporánea articulan la presencia de Gran Canaria en San Sebastián Gastronomika 2026
Gran Canaria ha iniciado su participación en San Sebastián Gastronomika 2026 con una propuesta que combina producto local, vinos, cocina tradicional y nuevas lecturas del recetario insular. La isla acude por cuarto año consecutivo al congreso a través del programa Gran Canaria Me Gusta.
La primera jornada dejó uno de sus momentos centrales en la ponencia ‘Terrae’, con Luis Lera, Edorta Lamo, José Álvarez y Xune Andrade, junto a Josefina Rojo, del Comité de Cata de Vinos de Gran Canaria. Unas 200 personas pudieron degustar queso de Quesería La Gloria y vino Agala.
El producto insular tiene además espacio propio en el Comedor Gran Canaria, donde durante los tres días del congreso participan Verode, Berro Bistró, Sorondongo, Catedral Bistró, Casa Flora y Bochinche La Montaña.
Cocina reconocible, vinos con paisaje
La propuesta recorre elaboraciones como la ensaladilla de batata con cherne salado, el atún embarrado, el potaje de berros, la ropa vieja, los calamares encebollados, el gofio escaldado, el cochino frito o el frangollo.
El vino ocupa también un lugar destacado, con referencias de Bodegas Ventura y la participación del Consejo Regulador de la DO Vinos de Gran Canaria. Una de las ideas que mejor resume la propuesta la dejó Josefina Rojo al vincular directamente los vinos con el Atlántico, el suelo volcánico, las altitudes y las distintas vertientes de la isla: más que elaborar vinos, defendió, se trata de “embotellar paisajes”.
La primera jornada se completa con Abraham Ortega, chef de Tabaiba, una estrella Michelin, en la cena inaugural del congreso. Su propuesta, ‘Cabra – Trigo – Papa’, parte de tres ingredientes profundamente ligados a la memoria culinaria de Gran Canaria y los reinterpreta desde una mirada contemporánea.
La programación continuará con una demostración sobre razas autóctonas y producto local a cargo de Ayoze Valido, de El Bejeque, y una cena en la sociedad gastronómica Gaztelubide elaborada por Paco Budia, Sem Suárez y Héctor Suárez, de Reves Bistró.
