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Alexis García recibe el Prix au Chef Pâtissier 2026 de la Academia Internacional de Gastronomía por una trayectoria hecha desde Tenerife
El pastelero tinerfeño Alexis García ha sido distinguido con el Prix au Chef Pâtissier 2026 de la Academia Internacional de Gastronomía, uno de los reconocimientos más relevantes del sector y un premio que sitúa su trabajo entre las referencias destacadas de la pastelería contemporánea.
El galardón reconoce una trayectoria construida desde Canarias, con una forma de entender el oficio basada en el rigor técnico, la sensibilidad creativa y el respeto por la materia prima. La Academia ha valorado especialmente el equilibrio entre técnica, creatividad y producto que define su propuesta, así como su aportación a la evolución de la alta pastelería desde una mirada actual.
La noticia llegó mientras Alexis García y Marlene Hernández, su pareja y compañera de proyecto, se encontraban de viaje en Valencia. Ambos recibieron la comunicación con emoción y con esa mezcla de alegría e incredulidad que acompaña a los reconocimientos verdaderamente importantes.
“Es uno de esos reconocimientos que obligan a detenerse y mirar todo el camino recorrido. Lo comparto con Marlene, con el equipo y con todas las personas que han formado parte del proyecto durante estos años”, señala Alexis García.
Para el pastelero, el premio tiene además un valor especial porque llega después de haber desarrollado toda su carrera desde las islas, lejos de los grandes centros gastronómicos tradicionales. Su historia no es la de quien se suma a una corriente, sino la de quien ha ido levantando un lenguaje propio desde un obrador en Tenerife.
“Trabajar desde las islas ha definido nuestra forma de hacer las cosas. Canarias nos aporta productos, paisaje, memoria y una identidad propia que intentamos trasladar a cada elaboración”, añade.
Una vida de obrador
Alexis García pertenece a la tercera generación de una familia de panaderos. Su relación con el oficio nace, por tanto, desde una cultura del trabajo temprano, de las masas, de los fermentos, del hojaldre y de la panadería artesana. Antes de los premios, las vitrinas y los reconocimientos, estuvo el obrador.
Junto a Marlene Hernández fundó en 2007 el proyecto que hoy se presenta bajo la marca 100% Alexis García, en Santa Cruz de Tenerife. Desde allí han desarrollado una propuesta que reúne panadería, bollería, chocolate y alta pastelería, con una identidad cada vez más reconocible dentro y fuera de Canarias.
Su evolución profesional se ha sostenido sobre la constancia, la investigación y una exigencia diaria que empieza mucho antes de que las piezas lleguen al público. Detrás de cada elaboración hay pruebas, precisión, técnica y una búsqueda permanente de equilibrio.
“Este oficio requiere tiempo, precisión y una enorme capacidad de aprendizaje. El premio nos impulsa a seguir investigando y a mantener una pastelería honesta, reconocible y conectada con nuestro territorio”, afirma.
Canarias como despensa e identidad
Uno de los rasgos diferenciales del trabajo de Alexis García es la incorporación del producto canario a una pastelería de lenguaje internacional. Almendras de Tenerife, café de Gran Canaria, vainilla cultivada en el norte tinerfeño, piña de El Hierro, plátano de Canarias, flor de sal de Lanzarote o mantequilla de cabra forman parte de una despensa que no se utiliza como adorno, sino como raíz.
Estos ingredientes se integran con naturalidad en panes, masas fermentadas, hojaldres, chocolates y elaboraciones de alta pastelería. El territorio aparece en el sabor, en la textura y en la memoria del producto, sin necesidad de recurrir a gestos evidentes ni a lecturas folclóricas.
Su pastelería tiene una identidad atlántica y una ejecución técnica contemporánea. En sus piezas, Canarias no aparece como postal, sino como una forma de mirar, de seleccionar ingredientes y de construir sabor.
El dominio de las masas
El hojaldre, la bollería y las masas fermentadas ocupan un lugar central en el obrador de Alexis García. Ese dominio se ha convertido en una de sus principales señas de identidad y explica buena parte del respeto que su trabajo ha generado en el sector.
Cada pieza parte de una construcción minuciosa en la que intervienen la selección de materias primas, el control de las temperaturas, los tiempos de fermentación, el laminado y la cocción. Nada queda al azar en un oficio donde el margen de error es mínimo.
La técnica, sin embargo, no se impone al sabor. Está a su servicio. La vitrina se plantea como un espacio gastronómico donde conviven investigación, oficio, territorio y emoción.
Una etapa de reconocimientos
El Prix au Chef Pâtissier 2026 culmina una etapa especialmente importante en la carrera de Alexis García. En 2024 fue proclamado Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, convirtiéndose en el primer participante de la historia del certamen que obtenía la mejor puntuación en todas las pruebas de la competición: pieza artística, tarta de chocolate y fruta, masa fermentada, turrón, petits fours y postre de restaurante.
A ese logro se suman otros reconocimientos como Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2018, Mejor Pastelero de Canarias, el Premio Manuel Iglesias de los Premios Nacionales de Gastronomía de Diario de Avisos y La Miga de Oro, obtenida en 2019.
“Los premios ayudan a visibilizar el oficio y el esfuerzo de todo un equipo, pero también aumentan la responsabilidad. Nuestro objetivo sigue siendo mejorar cada día y ofrecer piezas elaboradas con rigor, sensibilidad y respeto”, concluye Alexis García.
Un reconocimiento internacional
Fundada en 1983, la Academia Internacional de Gastronomía reúne a academias nacionales de distintos países y reconoce cada año a profesionales, proyectos e iniciativas relevantes del panorama gastronómico mundial.
La candidatura de Alexis García fue propuesta desde España por la Real Academia de Gastronomía. En el palmarés español de 2026 figuran también Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, del restaurante Disfrutar; Vicky Sevilla; Israel Ramírez; Rosa Tovar; y David Moncasi.
La presencia de Alexis García en esta selección refuerza la proyección internacional de la pastelería española y sitúa el trabajo desarrollado desde Tenerife entre las propuestas más destacadas del sector.
Para Canarias, el premio tiene una lectura añadida. Reconoce a un pastelero, pero también a una manera de trabajar desde las islas: con producto local, con paciencia, con técnica y con una idea clara de identidad. Alexis García ha demostrado que un obrador tinerfeño puede dialogar con el mundo sin dejar de mirar a su tierra.
