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Tivoli La Caleta reunió a más de un centenar de invitados en el despiece de un atún rojo Balfegó de 194 kilos y 1,87 metros
Canarias ha asistido por primera vez a uno de los rituales más reconocibles de la cultura gastronómica japonesa vinculada al atún. Tivoli La Caleta Tenerife Resort, en Costa Adeje, acogió el primer Kaitai de atún rojo Balfegó celebrado en las Islas, con un ejemplar de 194 kilos y 1,87 metros de longitud como protagonista.
Más de un centenar de invitados relacionados con la hotelería, la restauración, la empresa y los medios de comunicación siguieron una demostración que permitió ver de cerca cómo se despieza un atún de estas dimensiones y, sobre todo, cómo cambia el aprovechamiento gastronómico según cada corte.
El Kaitai es precisamente eso: un despiece ejecutado frente al público que, más allá del componente visual, sirve para explicar la anatomía del pez, diferenciar sus partes y mostrar las posibilidades culinarias de cada una de ellas.
Del corte más noble al aprovechamiento integral
La demostración estuvo dirigida por Jorge Quintela, chef ejecutivo de Tivoli La Caleta, junto al equipo de Balfegó y Antonio de Miguel.
Durante el despiece se mostraron tanto las piezas más conocidas y apreciadas como otras menos habituales, poniendo el acento en el aprovechamiento integral del atún rojo. Un producto especialmente asociado a la alta cocina, pero cuya riqueza va mucho más allá de los cortes que han alcanzado mayor popularidad entre el público.
La cita permitió así acercarse al atún no solo como ingrediente, sino también como producto que exige conocimiento técnico: dónde cortar, qué textura ofrece cada zona y qué tratamiento culinario permite sacar mejor partido a cada pieza.
Tras el Kaitai, la actividad se trasladó a SEEN by Olivier Tenerife, donde se sirvió un cóctel diseñado para la ocasión con el atún rojo Balfegó como hilo conductor. Diferentes elaboraciones permitieron probar cortes, texturas y formas distintas de interpretar el mismo producto.
Diez días con el atún como protagonista
El encuentro no se limita a una única jornada.
El Kaitai sirve también como punto de partida para la Semana del Atún de Tivoli La Caleta Tenerife Resort, programada entre el 25 de septiembre y el 4 de octubre, y concebida para seguir mostrando las posibilidades culinarias del atún rojo.
Entre las propuestas previstas figura un menú degustación especial en Yakuza by Olivier, el restaurante japonés del establecimiento, donde el producto se integrará en distintas elaboraciones de inspiración nipona.
La iniciativa encaja además en una tendencia cada vez más visible dentro de la restauración hotelera de Canarias: convertir la gastronomía en algo más que un servicio complementario al alojamiento y utilizarla para generar experiencias capaces de atraer también por sí mismas.
En este caso, la combinación de técnica japonesa, producto y divulgación gastronómica ha servido para introducir en las Islas un formato que hasta ahora no se había celebrado en Canarias.
Y también para recordar que, delante de un atún de casi doscientos kilos, el espectáculo puede llamar primero la atención, pero lo verdaderamente interesante empieza cuando aparece el cuchillo.
