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Rigoberto Almeida, de El Pellizco, y Víctor Valverde compartirán un menú que combina la cabra majorera con los productos de Lanzarote
La gastronomía de Lanzarote y Fuerteventura se encontrará el próximo domingo, 25 de octubre, en los fogones del restaurante Palacio Ico, en la Villa de Teguise. Rigoberto Almeida, chef de El Pellizco Costa Calma, y Víctor Valverde, responsable de la cocina del establecimiento anfitrión, protagonizarán una nueva jornada de cultura gastronómica con un menú a cuatro manos que explorará las posibilidades del producto de ambas islas.
La cita tiene un atractivo particular en la presencia de Almeida, uno de los cocineros que más está investigando las posibilidades culinarias de la cabra majorera. El chef cubano-canario, cuyo restaurante de Costa Calma figura entre los recomendados por la Guía Michelin, ha desarrollado distintas elaboraciones con esta carne, tradicionalmente vinculada a la cocina popular de Fuerteventura, que ahora traslada al terreno de la gastronomía contemporánea.
Parte de ese trabajo estará presente en los aperitivos que abrirán el encuentro en el patio de Palacio Ico. El programa incluye una elaboración denominada «Trufa negra canaria», un chicharrón de guiso de cabra y una cata vertical de embutidos de cabra majorera, una de las líneas de investigación que Almeida desarrolla en su restaurante.
El producto de Lanzarote tomará también protagonismo en un menú que recorrerá distintas expresiones de la cocina insular. Entre los platos anunciados figuran la gamba roja de La Santa con aloe vera e higuera, una cesta de atún rojo, el cherne a la brasa con miso de gofio y escabeche, una elaboración denominada «Tostador de cabra» y la batata blanca del jable. La propuesta concluirá con el denominado «Icónico postre de Rigoberto».
Más allá de la sucesión de platos, el encuentro permitirá conocer dos maneras de interpretar la despensa canaria. Por un lado, la investigación de Almeida sobre ingredientes y preparaciones vinculados a la cultura alimentaria majorera; por otro, la cocina de Valverde, construida alrededor de los productos del mar y de la tierra de Lanzarote, con una mirada contemporánea.
La jornada comenzará a las 12.15 horas con una charla y aperitivos en el patio, antes de trasladarse al comedor para disfrutar del menú degustación. El precio será de 85 euros por persona, con las bebidas del aperitivo incluidas, pero no las del almuerzo.
La actividad forma parte del programa de jornadas de cultura gastronómica que Palacio Ico desarrolla desde 2023, con encuentros entre cocineros invitados y su chef residente. En esta ocasión, la propuesta incorpora la colaboración de Saborea Lanzarote.
Las reservas pueden realizarse a través del teléfono 928 594 942 o del correo electrónico info@hotelpalacioico.com.
