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Haydée reunirá en Tenerife a Víctor Suárez y Gil Fernandes en un menú de quince pases que conectará producto, memoria y cocina del Atlántico
Tenerife y Portugal compartirán mesa el próximo domingo 18 de octubre. Víctor Suárez, chef de Haydée, y el portugués Gil Fernandes, responsable de Fortaleza do Guincho, cocinarán juntos en Costa Adeje un menú de quince pases construido alrededor de un territorio común: el Atlántico.
El encuentro, denominado El eje Atlántico: Tenerife encuentra Portugal, tendrá lugar en Haydée, restaurante ubicado en el Hotel Gran Tacande, y reunirá dos cocinas que parten de geografías diferentes pero que comparten una estrecha relación con el océano, el producto próximo y la revisión contemporánea de sus respectivos recetarios.
Detrás de la colaboración existe además una historia personal. Fernandes y Suárez coincidieron años atrás trabajando en M.B Abama, el restaurante de Martín Berasategui en Tenerife, donde nació una amistad que ahora recuperan profesionalmente desde proyectos propios. Ambos restaurantes cuentan actualmente con una estrella Michelin.
Del litoral portugués a la cocina canaria
Gil Fernandes desarrolla su cocina en Fortaleza do Guincho, en Cascais, en un entorno marcado directamente por el Atlántico. Parte de los ingredientes que utiliza están vinculados al paisaje inmediato: recoge algas de temporada en las proximidades del hotel y trabaja también con verduras y hierbas procedentes de Quinta do Pisão, un espacio natural situado en el interior de la región.
Su propuesta conserva una base reconociblemente portuguesa, aunque interpretada con técnicas y planteamientos contemporáneos.
Para su paso por Tenerife llevará algunos platos representativos de ese trabajo, entre ellos sardina y pimientos, carabinero Xeq Xeq, mero y “cozido à portuguesa” y un postre de fresa, saúco y arroz con leche.
Frente —y junto— a esa lectura portuguesa del Atlántico, Víctor Suárez planteará la cocina que ha desarrollado en Haydée a partir del recetario y los productos de Canarias, con especial presencia de referencias de Tenerife y La Gomera.
Entre sus elaboraciones figuran el caviar gomero, los chochos, la tortilla líquida de ajo, la tartaleta de conejo en salmorejo, el bocata de vendimia, el velo de calamar encebollado, el guiso de cabra con papas y Garajonay.
El resultado no se plantea tanto como una sucesión independiente de platos de cada restaurante, sino como un recorrido alternado entre las dos cocinas.
El comienzo estará en manos de Suárez, con pan artesanal, bollo gomero y mantequillas, caviar gomero y chochos. La primera parte continuará con tres elaboraciones de Haydée: tortilla líquida de ajo, tartaleta de conejo en salmorejo y bocata de vendimia.
A partir de ahí comenzará el intercambio. La sardina con pimientos de Fernandes dará paso al patudo con sopa fría de vinagre macho de Suárez; el carabinero Xeq Xeq precederá al velo de calamar encebollado; y el mero con “cozido à portuguesa” encontrará su contrapunto en el guiso de cabra con papas.
La parte dulce mantendrá el mismo diálogo: Fernandes servirá su fresa, saúco y arroz con leche y Suárez cerrará el recorrido principal con Garajonay, antes de la pequeña repostería.
Más allá de la reunión puntual entre dos cocineros, el menú permite confrontar dos formas de interpretar territorios separados por más de mil kilómetros pero condicionados históricamente por el mismo océano: una cocina portuguesa asentada en Cascais y otra que reivindica desde Tenerife una lectura contemporánea del recetario canario.
El eje Atlántico: Tenerife encuentra Portugal se celebrará el domingo 18 de octubre en Haydée, en el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax de Costa Adeje. Las reservas para el almuerzo se ofrecen entre las 13.30 y las 15.00 horas. El menú tiene un precio de 168 euros por persona, bebidas no incluidas.
