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La Guía Repsol otorga un Sol Sostenible a El Duende del Fuego, de Pedro Hernández, ejemplo de buen uso del producto de proximidad y control de las intolerancias
La Guía Repsol define a Pedro Hernández Castillo como «uno de los sólidos abanderados de cocina concebida frente a las intolerancias y un uso fabuloso del producto de cercanía». Y ese delicado trato al alimento no viajado le acaba de valer nada menos que un Sol Sostenible, reconocimiento al esfuerzo y compromiso con la sostenibilidad, en los ámbitos del cambio climático y producto.
Este jueves 27 de febrero se han anunciado los premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña en Tenerife. Ángel León (‘Aponiente‘, El Puerto de Santa María. 3 Soles Guía Repsol), los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto (‘Venta Moncalvillo‘, Daroca de Rioja. 2 Soles), Jordi Esteve (‘Nectari‘, Barcelona. 1 Sol) y nuestro Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego‘, Los Llanos de Aridane, La Palma. Recomendado) han recogido su galardón en presencia de la directora de Guía Repsol, María Ritter. Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, y el director general de la Industria Alimentaria, Jose Miguel Herrero, han acompañado a los premiados por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Los cuatro Soles Sostenibles #AlimentosdEspaña han explicado sus proyectos, en los que prima un fuerte compromiso con prácticas más respetuosas con el medio ambiente y en la lucha contra el cambio climático de una manera transversal. Y es que los restaurantes son clave para concienciar a todo el sector de la importancia de enfocar el negocio hacia la sostenibilidad, como asegura Ángel León: “Nuestra obsesión debe ser abrir la mente al futuro”. Los galardones de este año resaltan, entre otros aspectos, la investigación y divulgación para el cuidado del mar desde ‘Aponiente’, la agricultura responsable como forma de vida de ‘Venta Moncalvillo’, la apuesta firme por la energía limpia y la inclusión de ‘Nectari’ y la militancia en abastecerse solo del entorno de ‘El Duende del Fuego’.
Pesca sostenible en el cóctel de celebración
El hotel Palacio de Isora ha sido el lugar elegido para este encuentro de cocineros, al que también han acudido periodistas e instituciones. La naturaleza era otra de las protagonistas del evento, que también ha estado muy presente durante la cita debido a su impresionante ubicación: frente a la inmensidad del Atlántico y a las faldas del imponente Teide.En este espectacular enclave al sur de la isla, Rodríguez Castaño ha recalcado la relevancia de difundir los valores que representa esta distinción que se puso en marcha en 2021: “Guía Repsol, sus Soles y, en particular, los premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña representan un reconocimiento a la identidad, a la excelencia y al compromiso con la responsabilidad social, ambiental y económica de los restaurantes españoles. En coherencia con la estrategia ‘Alimentos de España’, apoyamos y nos enorgullece dar nombre a los Soles Sostenibles”, ha afirmado. La secretaria de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria también ha reivindicado la contribución de la gastronomía y la alimentación a la economía nacional.
Durante el acto, conducido por el periodista gastronómico tinerfeño Fran Belín, Ritter y Herrero han sido los encargados de anunciar los galardones a los cocineros elegidos por el comité de expertos de Repsol. “Estamos muy contentos porque cada vez hay más restaurantes concienciados, que con su ejemplo animan a la sociedad a valorar y comprometerse en la conservación del entorno. También hay un cliente que prefiere sentarse en salas que evidencian un trabajo en ese sentido, ya sea en el centro de la ciudad o en medio del campo”, ha celebrado María Ritter, directora de Guía Repsol. Por su parte, José Miguel Herrero, implicado en estos premios desde su origen hace ya cinco años, ha felicitado a los premiados.
Ya con su premio en la mano, los nuevos Sol Sostenible han podido charlar sobre sus proyectos con los periodistas asistentes durante el cóctel posterior, organizado por Jorge Peñate, del restaurante ‘La Terrasse’. “El producto marino proviene de pesca sostenible de La Graciosa, La Palma y La Gomera”, explicaba el cocinero a Guía Repsol, en cuyo restaurante se apuesta por platos exclusivamente marinos, en los que también utiliza materia prima de proximidad como las papas y los aguacates. Este cóctel de celebración “parte del concepto de altura sobre el nivel del mar”. Así, incluye desde platos con ingredientes a 160 metros sobre el nivel del mar, como los ñoquis de plátano verde con queso de oveja, hasta elaboraciones con pescados a 500 metros bajo el nivel del mar, como el tartar de patudo canario. Pescados de roca como el cangrejo en ravioli y rojos, como el peje perro con tapioca de calamar también saldrán acompañados de vinos de la isla y, para terminar la celebración: tarta de queso canario, “limón del limonero” y chocolate con sal.
