Víctor Valverde, del Palacio al Chiringuito

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Las Cenas de una Noche de Verano del Chiringuito Tropical encandilan con Víctor Valverde (Palacio Ico, Teguise, Sol Repsol, Recomendado Michelin)

Si empezamos afirmando -porque fue así- que Víctor Valverde bajó del Palacio (Ico) al Chiringuito (Tropical), abrimos un melón y no paramos de darle a las frases análogas en tres días: que si no se le caen los anillos, que si no pierde la corona palaciega por pisar el jable playero…

Y todo es verdad, claro. Pero no una noche, esa, la de su presencia en las ya codiciadas Cenas de una Noche de Verano, sino como sello vital.

Valverde acaba de estrenar un Sol Repsol y su cocina, junto al lugar que la envuelve y las gentes que la complementan, se muestra firma como Recomendado en la Michelin. Si nos atenemos a las chapitas, Valverde es uno de los grandes de Lanzarote. Y sin chapitas también lo sería.

Los que probaron sus siempre creativas elaboraciones en el Chiringuito ya pueden dar fe de ello.

Víctor Valverde, guiado por el libro Cocina Tradicional de Lanzarote, de Fefo Nieves, -como todos los chefs de esta edición- extrajo su maestría de las cocinas de Palacio Ico y supo interpretar enteramente la filosofía que preside estos maravillosos momentos que te ofrece el Chiringuito.

Pulpo aceite y vinagre, Atún en adobo, Cherne en mojo hervido, Carne de cochino con papas, Mistela o Sandía, gofio y queso son, en efecto, nombres de recetas que aparecen en el libro y que estaban presentes en las cocinas del Lanzarote ancestral.

El maridaje corrió a cargo del talentoso y laureado sumiller Iván Monreal, profundo conocedor de los vinos de Lanzarote, Canarias y mucho más allá de nuestras fronteras y apasionado divulgador del vino como experiencia viva. Esa noche sus propuestas giraron en torno a los elegantes y volcánicos vinos de Bodega Vulcano, expresión pura del paisaje lanzaroteño.

Entre unas cosas y otras, el resultado fue una cena para el recuerdo -y no es un tópico- que sigue elevando el prestigio de las Cenas de una Noche de Verano y al propio chef que, una vez finalizada la velada, regresó al Palacio con las playeras orgullosamente impregnadas en ese jable sureño.