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La Cena de una Noche de Verano dirigida por Luis Benito (Chiringuito Tropical, Lanzarote) se convierte en un emotivo tributo a los transmisores de las recetas de antaño
Desde el Chiringuito Tropical (Playa Blanca, Lanzarote) se ve el faro de Punta Pechiguera. De hecho, los atardeceres que se disfrutan desde ahí, con la imponente figura de esa especie de guía luminoso, son especialmente bellos. O instagrameables, como creo que se dice ahora.
La galería de fotos del móvil de Luis Benito, el artífice del restaurante de moda en Lanzarote, está llena de esos atardeceres. Presume de ellos tal que si fuera su creador. Va en él. Todo lo que le gusta, aquello por lo que se apasiona, acaba convirtiéndolo en parte de su identidad.
Este sábado por la noche, correspondió a Luis Benito preparar la Cena de una Noche de Verano. Ya hemos dicho que, esta edición, tributa reconocimiento al libro Cocina Tradicional de Lanzarote, de Fefo Nieves con textos del periodista gastronómico y escritor Fran Belín. Y, en correspondencia con lo dicho, cuesta discernir si el libro verdaderamente es obra de Nieves o del propio Benito. El cocinero lo ha integrado en su piel y ha logrado que más de una decena de prestigiosos chefs hayan rescatado, con sensibilidad y maestría, las recetas humildes del libro sin despojarlas, es más, multiplicando, su esencia.
El menú de Luis Benito
Antes de sentarnos en las mesas dispuestas, Jennifer Falcón, Brand Ambassador Canarias de Royal Bliss y Antonio García Doblas, Embajador de Puerto de Indias, prepararon los paladares con un spritz a base del vermú local Primo, la nueva ginebra Puerto de Indias Legacy Strawberry y el imprescindible mixer de Royal Bliss.
Con el apetito suficientemente estimulado, Luis Benito abrió el libro. Y nos metió en él para que interactuáramos con las recetas, a modo de personajes, como si fuéramos medio centenar de dorothys inmersos en Oz. Solo que, en lugar de espantapájaros, hombres de hojalata y leones temerosos, encontramos deliciosas viandas.
En las primeras páginas, la Croqueta de cochino con mojo rojo, el Salmorejo de tomate con encurtidos (otra muestra de la pasión de Benito: defiende al agricultor desde el conocimiento de sus fatigas) y el Pulpo con aceite y vinagre.
En el siguiente capítulo, un impecable Arroz con conejo, un Medregal en elegante escabeche y una delicada Terrina de costilla de cochino con salsa de vino de Lanzarote. Para estos platos, Luis Benito se apoyó en Manolo -el arroz-, y Maikel -el pescado-, ambos cocineros residentes y con muy buena mano.
Antes del sorprendente -y delicioso- postre/trampantojo emulando un rejo de pulpo con sus papas bonitas, su salsa y sus mojos, se obró la magia y una de las protagonistas del libro salió de él. No del Mago de Oz, si no de Cocina Tradicional de Lanzarote. Marilena cocinó el Estofado de vaca en versión de su abuela, llegado a nuestros días por medio de esa transmisión oral que tanta sabiduría nos ha regalado. Enorme mérito armar un compuesto con los pocos ingredientes disponibles en la época.
Un amplio abanico
A la velada de la serie Cenas de una Noche de Verano acudieron el presidente del Cabildo de Lanzarote, Oswaldo Betancort y su pareja, uno de sus consejeros, Armando Santana, el propio autor del libro, Fefo Nieves, acompañado también de su mujer, y su relator, Fran Belín, así como empresarios, productores, periodistas gastronómicos y vecinos de toda la vida y viajeros curiosos que, en efecto, se dejaron guiar por la luz del Faro de Punta Pechiguera -¿o de Luis Benito?- para llegar al Chiringuito Tropical…y, sencillamente, disfrutar.
