Aprende a hacer la mejor paella del mundo

El gran chef valenciano Vicente Rioja (Casa Rioja, Benissanó, Valencia), mundialmente conocido por su paella tradicional, considerada ‘la mejor del mundo’ por grandes chefs y aficionados, y autor del reciente best seller ‘El gran libro (secreto) de la paella’, inaugurará el nuevo proyecto 2026 de Palacio Ico (Villa de Teguise, Lanzarote) con una acción espectacular: Vicente explicará en diálogo abierto los todos los secretos de la paella valencia y la cocinará ayudándose activamente de los asistentes a la jornada. Además, firmará ejemplares de su libro, considerado la biblia del arroz y la paella.

Eduardo Riestra y Sonsoles López, propietarios de Palacio Ico, tras el gran éxito de su anterior proyecto –‘Diálogos gastronómicos’ 2023-24-25- de difusión en Lanzarote de cultura gastronómica partiendo de todos los chefs con estrellas Michelin de Islas Canarias, dan ahora un decisivo paso hacia la Península con su flamante ‘Estrellas & Terroir’, que ocupará todo el año 2026.

Este ambicioso proyecto, de ámbito peninsular y siempre con estrellas Michelin, explicará (y dará a degustar) los distintos territorios de la Península, con el mismo leit motiv de siempre: llevar la inteligencia gastronómica a Lanzarote, en este caso profundizando en la diversidad de la cartografía gastronómica española interpretada por sus cocineros más relevantes.

Efectivamente, el terroir es el nuevo paradigma de vindicación cultural y de respeto culinario que protagoniza la cocina española contemporánea.

Palacio Ico propone pues una programación anual de acciones con la presencia de algunos de los mejores chefs de las diferentes Autonomías peninsulares, intérpretes y embajadores de sus respectivos territorios, tanto para conocer su idiosincrasia como para aprender y disfrutar sus productos, tradiciones y proyecciones contemporáneas.

Vicente Rioja, “el Paco de Lucía de las paellas”

Palacio Ico, en el estreno de la temporada 2026 con su proyecto ‘Estrellas & Terroir’, acercará desde Levante a Lanzarote al gran chef y estudioso del arroz Vicente Rioja (hotel-restaurante Rioja, Benissanó, Valencia), calificado como “El Paco de Lucía de la paella” por Quique Dacosta; creador de la “Mejor paella del mundo”, reciente Premio a la Mejor Trayectoria por la Academia de Gastronomía de Valencia; invitado especial (con paella incluida) para los mejores chefs del mundo en la gala 2023 de “50 Best Restaurants”, cuya paella valenciana fue incluida, en 2022, en la colección filatélica de Correos sobre la gastronomía española y autor del reciente best seller ‘El gran libro (secreto) de la paella’.

Rioja, cuarta generación de la familia que abrió el hotel-restaurante Rioja (Benissanó, Valencia) en 1924, hace 101 años, siempre estuvo fascinado por el arroz: desde muy joven, su talento culinario lo ha dedicado a sublimar el legado de paella valenciana “Rioja”, la misma que hacían su padre y su abuelo, pero “perfeccionada” hasta la máxima excelencia.

Vicente es toda una celebridad entre chefs, gourmets y fans de la paella de aquí y de todo el mundo.  Su restaurante es punto de peregrinación de chefs, artistas y deportistas de todo el mundo, y su paella es considerada en Europa, América y Asia “la mejor del mundo”.

Vicente, que no es muy amigo de salir de su restaurante, donde cocina personalmente todas las paellas (“las paellas las hago yo, todas, y sólo yo”), viaja de vez en cuando porque, dice, “ todo lo que no es dado, es perdido”. Así, a pesar de que ha tenido propuestas millonarias para abrir restaurante en varios países, nunca ha caído en la tentación, aunque sí ha cocinado su paella en lugares como Madrid, Barcelona, Baleares, Dubái, California o China.

Su paella es estrictamente tradicional, pero tocada por las mejoras que ha ido implementando a lo largo de años de experiencia y estudios. Sus bases son innegociables: la leña de naranjo secada un año y medio; tomates, garrofones, judías verdes (ferrauras) y alcachofas de su huerto; pollo, conejo e hígado de conejo; pimentón dulce (secado al sol y molido en el local) y azafrán. Y arroz sénia de la DO Arroz de Valencia, de la que es embajador, claro. Y lo más importante: Vicente Rioja…

Todo este acervo culinario centenario único y la gran tradición paellera valenciana que habita en Vicente Rioja se aprenderán, compartirán, vivirán y disfrutarán, junto al chef residente, Víctor Valverde, el próximo sábado 14 de febrero, en Palacio, el hotel gastronómico de Lanzarote, en la Villa de Teguise.

Vicente Rioja firmará en persona ejemplares de su exitoso libro ‘El gran libro (secreto) de la paella). 

El plan en Palacio Ico

La jornada inaugural de ‘Estrellas & Terroir 2026’ se completará con un menú inicial de entrantes del chef de Palacio Ico, Víctor Valverde.

El evento, en forma de pack completo -charla-showcooking, aperitivo y comida- se desarrollará con el siguiente programa:

Sábado, 14 de febrero de 2026

12.15-13.15 h. Patio central (servicio de agua, refrescos, vinos y cervezas)

Charla-diálogo con Vicente Rioja.

Presentación de los arroces de la DO Arroz de Valencia, sus diferencias, usos, tratamientos… Mitos y verdades sobre la paella. Trucos y secretos para hacer la mejor paella del mundo.

13.15-14.00 h. Patio central. Aperitivo. Clase práctica: participación en directo de todos los asistentes en las elaboraciones de la paellas, junto a Vicente Rioja

14.00-16.30 h. Comedor

Comida. Entrantes especiales del chef de Palacio Ico, Víctor Valverde; y paella valenciana de Vicente Rioja.

Menú:

Precio: 85 € (bebidas aparte, excepto las del aperitivo, incluidas). Maridaje especial opcional con champagne.

Reservas: 928 594 942 / 677 531 609 / sonsoles@hotelpalacioico.com