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Lanzarote reunió en Vegacosta a chefs, productores y expertos para afianzar un modelo turístico ligado al territorio, la cocina y el producto local
Lanzarote volvió a mirarse al espejo de su cocina este lunes en la Ecofinca Vegacosta, en Tinajo. No para hacerse una foto bonita, sino para preguntarse qué quiere ser cuando el turismo, la gastronomía y el territorio se sientan a la misma mesa. La tercera edición de Diálogos Inspiradores, organizada por Saborea Lanzarote y Euro-Toques, reunió a profesionales de la cocina, la sala, el turismo, la cultura y el sector primario en una jornada pensada para reforzar el relato gastronómico de la isla desde dentro.
El encuentro puso el foco en una idea cada vez más presente en Lanzarote: la gastronomía no es solo lo que ocurre en un plato. También está en la finca, en la bodega, en la quesería, en la lonja, en el paisaje y en la forma de recibir al visitante. Esa cadena, cuando funciona, convierte la cocina en una herramienta de identidad y no solo en un atractivo turístico más.
La directora general de Euro-Toques, Mayre Modrego, defendió el papel de estas jornadas como un espacio para crear red entre quienes forman parte del ecosistema gastronómico insular. Cocina, sala, producto local, paisaje y turismo fueron apareciendo durante la mañana como piezas de un mismo tablero, con un objetivo común: construir una experiencia reconocible, propia y difícil de imitar.
En la apertura institucional, el presidente del Cabildo de Lanzarote, Oswaldo Betancort, subrayó que la isla no busca crecer “de cualquier forma”, sino desde la identidad, la sostenibilidad y la excelencia. Defendió que el gran valor diferencial de Lanzarote nace de la conexión entre territorio, cultura, sector primario y turismo, y recordó que la autenticidad no se puede copiar cuando está vinculada al paisaje y a quienes trabajan la tierra y el mar.
También la consejera de Promoción Económica y responsable de Saborea Lanzarote, Nori Machín, incidió en esa lectura amplia de la gastronomía. Celebrar el encuentro en Vegacosta tuvo, en ese sentido, un valor simbólico: una finca donde agricultura, paisaje y cocina conviven de forma natural. Machín reivindicó que cada restaurante que apuesta por producto local ayuda también a sostener una finca, una bodega, una quesería o una embarcación pesquera.
La jornada comenzó con una ruta interpretada por la finca, propiedad de Toño Morales, guiada por el biólogo y educador ambiental Nacho Romero. Después, Oihana Subijana centró la ponencia principal en la resiliencia gastronómica y en el equilibrio entre autenticidad y globalización, uno de los grandes desafíos de los destinos que quieren proyectarse fuera sin perder su raíz.
El programa continuó con mesas redondas en las que participaron profesionales como Susi Díaz, Roberto Ruiz y Sacha Ormaechea, que abordaron la cocina como una herramienta para diferenciar territorios y construir memoria. También hubo espacio para reflexionar sobre la sala y la hospitalidad, dos elementos esenciales en la experiencia del comensal y, muchas veces, decisivos para que un destino deje huella. La ponencia reunió a Sandra Guadalupe (Lilium, Lanzarote), Silvia García (Mandarín Oriental Ritz, Madrid), Julen Lavado (Itzuli, San Sebastián) y Víctor Lugo (Casa Romántica, Gran Canaria).
La tercera edición de Diálogos Inspiradores concluyó con degustaciones, actividades de networking y protagonismo para chefs, productores y empresas locales. Más que una jornada de discursos, el encuentro funcionó como una puesta en común de un modelo que Lanzarote quiere seguir afinando: una gastronomía con producto, paisaje, relato y verdad.
