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El Hotel Escuela Santa Cruz reúne el 1 de octubre un taller de especialidad y un menú que explora el café como ingrediente gastronómico
El café será el protagonista el próximo 1 de octubre en el Hotel Escuela Santa Cruz, pero no únicamente servido en taza. Coincidiendo con el Día Internacional del Café, el centro acogerá una jornada que combinará divulgación, degustación y cocina para explorar las posibilidades gastronómicas de un producto que cada vez encuentra más espacio como ingrediente.
Bajo el título ‘El café: dentro y fuera de la taza’, la propuesta plantea dos formas de acercarse a este universo: conocer mejor el café de especialidad y comprobar después cómo puede incorporarse a diferentes elaboraciones culinarias. La cita tendrá lugar en el Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife.
La primera parte llegará de la mano del barista Jhon Fernando Ardila, que impartirá entre las 11:00 y las 13:00 horas un taller introductorio sobre café de especialidad. La sesión abordará sus principales características, el origen y el recorrido del grano desde la planta hasta el tostador, además de incluir una parte práctica con degustación de distintos cafés.
El café, también como ingrediente
La segunda vertiente de la jornada llevará directamente a la cocina. El equipo del Hotel Escuela Santa Brígida, dirigido por su jefe de cocina, Carlos Bruno, ha diseñado un menú en el que el café aparece incorporado a platos salados y dulces, alejándose así de su papel habitual como bebida de sobremesa.
El recorrido comenzará con un Espresso Martini como aperitivo. Para el primer plato se podrá escoger entre una ensalada de pera, queso de cabra, nueces y vinagreta de café, o una crema de calabaza, café y parmesano.
En los principales, las opciones serán un lomito de merluza acompañado de verduras salteadas, puré de coliflor y beurre blanc de café y cítricos, o un solomillo de cerdo con parmentier de papa y salsa de café. El cierre, más reconocible dentro del recetario asociado a este producto, será un tiramisú.
El menú tendrá un precio de 25 euros y estará limitado a veinte comensales. Tanto para el taller como para el menú —es posible participar en una o en ambas actividades— será necesaria inscripción previa a través del correo habilitado por Hecansa.
La iniciativa está organizada por Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) y busca aprovechar el Día Internacional del Café para mostrar las distintas posibilidades de un producto que, más allá de métodos de extracción, variedades y perfiles de taza, también puede funcionar como un ingrediente con personalidad propia dentro de una propuesta gastronómica.
