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Jorge Peñate y Luis Martín arrancan Dos Naifes-Corte Atlántico el 3F, en el hotel Gran Meliá Palacio de Isora, previa presentación del proyecto en Madrid Fusión
| Para el 3 de febrero está previsto el inicio de la temporada de Dos Naifes-Corte Atlántico, el proyecto que defenderán Jorge Peñate y Luis Martín en el Gran Meliá Palacio de Isora y cuya filosofía se compartirá en el marco de Madrid Fusión 2026 en la ponencia ‘La mineralidad atlántica de Tenerife’, según desveló el Cabildo de Tenerife en la presentación de su programa para la cita gastronómica de la capital de España.
Dos Naifes – Corte Atlántico nace de un territorio real, el Océano Atlántico que rodea las Islas Canarias. Un restaurante liderado por Jorge Peñate y Luis Martín con una cocina que se construye manejando el Atlántico como cultura y como memoria contemporánea. En un momento en el que Canarias consolida su reputacion gastronómica, Jorge Peñate y Luis Martín presentan una propuesta gastronómica que desde hace varios años ya aspira a ocupar un lugar propio y reconocible: los chefs exploran en cada menú la Dieta Atlántica entendida como filosofía culinaria traduciéndola desde la temporalidad, la sal, las corrientes y la técnica exquisita.
Dos Naifes es la historia patente de una dualidad: dos chefs, dos manos, dos miradas, dos sensibilidades que se complementan. El nombre remite al naife como herramienta de precisión y al «corte» como línea a seguir, ética y estética: seleccionar, tratar y respetar el producto con un “expertise” propio. Ese diálogo entre precisión y emoción, entre la profundidad del océano y la identidad insular de las Islas es el eje que afianza el relato de Dos Naifes.
En Dos Naifes, Peñate y Martín cocinan el Atlántico a fuego lento. La propuesta se sostiene sobre un repertorio de producto que revela una despensa marina tangible y muy reconocible para los canarios: pescados y mariscos, bivalvos, salazones, curaciones, algas, fondos, conservas, caldos, cortes y maduraciones trabajados desde la alta cocina contemporánea con discurso propio. El resultado es una experiencia donde la textura, la temperatura, la salinidad y el tiempo se convierten en los principales términos que maneja su lenguaje.
Este 2026 Dos Naifes quiere consolidarse como un destino natural para quien busca explorar y saborear el Atlántico de Canarias con alta precisión gastronómica. Sin grandes rupturas, la propuesta de Jorge y Luis evoluciona con una identidad más nítida y un nombre que la define mejor, quienes la conocieron como La Terrasse reconocerán el mismo pulso, ahora enfocado y firmado bajo Dos Naifes – Corte Atlántico.
