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More than 250 speakers of 25 nationalities to pay tribute, in Madrid Fusion, to the movement that placed Spanish cuisine at the epicenter of the world
With the motto 'Revolutionaries’ for your main theme, This Thursday the XXIII edition of the International Gastronomy Congress Madrid Fusion Food from Spain, that will be celebrated 27, 28 y 29 January in the Pavilion 14.0 y 14.1 from IFEMA and marks the start of the gastronomic year worldwide.
Immediately, celebrated in space All in One CaixaBank, the director of Madrid Fusion Benjamín Lana explained that in this edition, “the most revolutionary, the most influential congress in the world had to recover that revolution in the kitchen of which we feel so proud, that changed the gastronomic paradigm at a global level and that sometimes it seems that we forget”, defended. Because for the organization, All those pioneers who made it possible deserved a new tribute so that new generations can measure their influence on the current scene.. “They changed everything by exploring the unknown, They demonstrated an unusual passion for innovation, They questioned the very essence of what cooking is and were pioneers in valuing three attitudes that now seem very modern., what is it like to share knowledge, teamwork and transversality to put not only the kitchen at the service of creativity, but also physics, chemistry and art. And all this arose when the Internet did not exist., so the place where this generosity for the exchange of knowledge occurred was the conferences”, explain. That's why, This year Madrid Fusión will host a sincere and inclusive tribute to this movement in its main theme, since the presence of the pioneer group led by Ferran and Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Dani Garcia, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana and Martín Berasategui, young people under the age of 30 years that are also considered revolutionary.
Six scenarios to understand current gastronomy
“An exceptional program in a circus with six simultaneous rings”. This is how the founder and president of Madrid Fusion José Carlos Capel the next edition of Madrid Fusión, who was lucky enough to experience firsthand the seed of these revolutionaries. “Since the Olympics, in the year 1992 There was a crazy man who started doing strange things in the kitchen.. It was Ferran Adrià, and he was followed by chefs in different parts of Spain who also did unprecedented things that broke molds.. They were hippie cooks with hardly any resources who started a revolution, with counterrevolution included, that like a huge shock wave changed the way of understanding cooking around the world”, evoked.
The president of the congress has tried to summarize the program “really good” from Madrid Fusion Foods from Spain 2025, which will host interesting presentations in its six training spaces, debates and showcookings featuring top international speakers. “Albert Raurich He will explain to us what sushi is; Gastón Acurio and Dabiz Muñoz they will make ceviches with four hands; We will enjoy the chefs of Enjoy, the number one restaurant in the world; Ferran Adrià nos hablará del sistema creativo, y conoceremos diversas aplicaciones de la IA en la cocina, como la que el chef Eneko Atxa y el asesor de la NASA Eneko Axpe han desarrollado para que un restaurante consiga satisfacer a sus clientes y a la vez ser rentable con un precio cubierto de 18 euros”, avanzaba. Destacaba también el homenaje que cuatro reputados cocineros harán a Ruperto de Nola al cumplirse 500 años de la edición de su libro de cocina, “elaborando recetas como el caldo destilado para dolientes que interpretará Joan Roca, la lamprea en pan de Pepe Solla, el pulso cocido sin agua de Nacho Manzano o los escabeches de Iván Cerdeño. Así demostraremos que entonces se cocinaba con una modernidad exultante”. Destacaba también la importante presencia internacional, con chefs como Katsuhito Inoue y sus 72 estaciones, y la sorprendente ponencia que protagonizará la firma textil Inditex, “para mostrar la excepcional cocina sostenible que ofrece en su comedor de Arteixo, que si estuviera abierto al público la Michelin le daría 18 estrellas verdes”.
Madrid Fusión acoge también un año más la mejor experiencia para los amantes del vino con la quinta edición de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain, durante la cual podrán asistir a una una variedad de catas, sesiones teóricas y maridajes innovadores. Catas magistrales con enfoque en vinos volcánicos, blancos de guarda y rosados del mundo, así como sesiones teóricas sobre construcción de marca, storytelling y la revolución de la fermentación, o maridajes de máxima actualidad que incluyen vinos naturales y opciones sin alcohol, son algunos de los puntos fuertes del programa de este escenario del vino. Entre los ponentes destacados de esta quinta edición de The Wine Edition Wines from Spain se encuentran elaboradores, reconocidos sumilleres, chefs con estrella Michelin y expertos en vino de renombre internacional, as Raul Perez, Henrietta Lovell (Rare Tea Company), Sarah Jane Evans MW, Beth Willard (Co-Chair – Decanter World Wine Awards), Jonatan García Lima (Luck of the Marquis), Angeliki Karakosta (Bodega Hatzidaki, Santorini) o António Maçanita (Portugal). In addition, también repetirán presencia habituales de este encuentro como Ferran Centelles (ex sumiller de elBulli), Mohamed Benabdallah (sumiller de Etxebarri*), Agustín Trapero (ex sumiller Four Seasons Madrid), James Henry (Le Doyenné Saint -Vrain*), Pilar Cavero o Hugo Muñoz (Ugo Chan*).
Espacio también para el trabajo de los obradores en la tercera entrega de Madrid Fusion Pastry, el gran foro de Pastelería, Bakery, Chocolate y Café que este año lleva el patrocinio “Tu Provincia Huesca la Magia Dulce”, y que contará con la presencia de grandes figuras como Jordi Roca, Paco Torreblanca, Jordi Butrón o los chocolateros Oriol Balaguer o Lluc Crusellas. Pero más allá del dulce, el pan va cogiendo protagonismo en un congreso que en esta ocasión contará con la presencia del mayor revolucionario de la panadería artesanal, el británico Richard Hart. Después de su paso por la prestigiosa Tartine Bakery (San Francisco, EE.UU.), Hart se asoció con René Redzepi para fundar Hart Bageri (Copenhague). This bakery has established itself as one of the best in the world, expanding to multiple locations in the city. Richard Hart will come to Madrid Fusión to share his knowledge and experience in the search for the “perfect bread”.
Besides, during Madrid Food Fusion of Spain will be held 17 contests, among which the Revelation Chef will shine especially, Pastry Chef Revelation, Revelation Bartender, Head of the Revelation Room and of the Revelation Sustainability Award, and the Best Steak Tartare in the Room enters as a novelty, Best dish with apple, Best cuisine with partridge and Best empanada in Galicia. And Catalonia will be the invited region., Eastern World Gastronomy Region 2025, “que no podía faltar en esta edición revolucionaria con un programa plagado de nombres catalanes”, argumentaba Gemma Moliner, jefa del área de comunicación corporativa y gastronomía de Prodeca, Promotora de Exportaciones Agroalimentarias de la Generalitat de Catalunya.
Como representación institucional al acto, y patrocinador principal de Madrid Fusión con Alimentos de España, por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación también ha asistido Ana Rodríguez Castaño, General Secretary of Agrarian Resources and Food Security, quien ha puesto el foco en el papel que la gastronomía ha ido adquiriendo en nuestra sociedad. Destacaba el hecho de que “la alimentación ha pasado del sencillo acto de nutrirse a un fenómeno sociocultural que impulsa la economía. La gastronomía arrastra a toda la cadena agroalimentaria, y la excelencia que se ve representada en Madrid Fusión implica también la excelencia del mar, de la granja o el campo. Pero la gastronomía va más allá de los gastronómico, por eso desde el Ministerio defendemos nuestra historia, nuestra dieta mediterránea, y a nuestros chefs, porque sin duda son los más creativos del mundo”.
La ciencia culinaria vuelve con fuerza
Y gracias al enorme éxito de la pasada edición, otro de los protagonistas será Dreams #spainfoodtechnation, el espacio que, en colaboración con ICEX, lidera la Fundación Alícia, entidad dedicada a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de la alimentación y a la valoración del patrimonio agroalimentario. Precisamente Elena Carbonell, consejera delegada del ICEX explicaba que “el impulso de la prosperidad de nuestras empresas requiere la dinamización de su actividad fuera de nuestras fronteras, y eso incluye a la gastronomía como elemento fundamental de posicionamiento de España en el exterior. Por eso nuestra colaboración con Madrid Fusión sube la apuesta, y nos proponemos convertir también a España en una Spain Food Tech Nation”.
La Inteligencia Artificial (IA) será uno de los ejes centrales del programa de MFDreams, abordándose a lo largo de tres jornadas desde distintas perspectivas clave para el sector alimentario. The first day will offer a futuristic vision, exploring how AI can disruptively transform the food chain. Emerging trends and technologies that will shape the future of food will be discussed.. The second day will focus on the application of AI in the design of food products, highlighting how these tools allow optimizing innovation processes, improve product quality and adapt to new market demands. And on Wednesday Madrid Fusión Dreams will delve into the impact of AI in the fields of nutrition and health, showing how these technologies contribute to improving allergen management, la planificación de menús personalizados, la interpretación de etiquetas nutricionales o la evaluación de la sostenibilidad de los alimentos.
El director general de Fundación Alícia, Toni Massanés, definía el espacio de Dreams “como el más mestizo y transversal, porque trata de saber qué puede hacer la gastronomía si mezclas todos sus conocimientos con el emprendimiento, la tecnología, la ciencia o el arte”, y avanzaba que contará con más de 60 ponentes para abordar cada día las aplicaciones de la IA en la gastronomía, en el diseño de nuevos alimentos y en nutrición y salud. El objetivo, medir si somos además del más revolucionario a nivel gastronómico, lo somos también en biotecnología”. Entre los ponentes que se subirán al original escenario en forma de cuadrilátero de Dreams encontraremos expertos en IA, como Cecilia Tham, cofundadora y CEO en Futurity Systems; el biólogo marino Carlos Duarte; doctores en nutrición como Serafín Murillo o baluartes de la creatividad como varios miembros del equipo de elBulli Foundation, entre ellos el mismo Ferran Adrià.
