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La nueva propuesta de la temporada ofrece dos menús degustación en un exquisito canto a los grandes productos de Lanzarote
Con una espectacular progresión culinaria y una selección obsesiva de los mejores productos del mar y la tierra de Lanzarote, the chef Victor Valverde y los propietarios de Ico Palace, Sonsoles López y Eduardo Riestra han presentado su nuevo menú de invierno 2024, que se complementa con tres extraordinarios maridajes creados por el sumiller Ivan Monreal.
Las nuevas propuestas de Ico Palace, que ofrece dos menús degustación (largo y corto) sólo en horario de noche (también abren el domingo al mediodía), son un exquisito canto a los grandes productos de Lanzarote, desde las famosas gambas y los gigantescos carabineros de The Holy, hasta el atún y el pulpo locales, los magníficos tomates de Tinajo…
A partir del depurado estilo culinario de Valverde, cuya filosofía se fundamenta en el respeto absoluto, casi minimalista, al producto y sus características, sólo añadiendo sutileza fina y mucha frescura bajo una mirada contemporánea, el nuevo menú degustación largo propone platos como el nigiri de salmón de Uga con arroz crujiente (uno de los grandes hits de la casa), la stracciatella de Gran Canaria con brioche y tomate, el salmorejo de tomates de Tinajo con helado de queso de cabra y fruta de temporada, el monumental atún de Lanzarote con caña de limón y eneldo, las gambas de The Holy con mojo rojo hervido, el grandioso carabinero de The Holy al espectacular natural de su cuerpo y su cabeza, el pescado estrictamente del día con mojo picón y mojo verde de almendras, el cochino canario a baja temperatura con millo y demi-glace y la mousse de gofio con caramelo salado y merengue. Y, naturally, los petits fours.
En el menú corto destacan el pulpo local con batata yema, mojo palmero y mimos de tomate de Tinajo y la carrillera de cochino negro canario con papa negra glaseada, cherrys, y demi-glace al tomillo.
El diseño de este menú se ha realizado en apasionada colaboración con el reconocido y premiado sumiller, Ivan Monreal, que ha recreado tres maridajes diferentes, ‘classic’, ‘premium’ y ‘experience’ (con algunos de los mejores vinos del planeta). No es trivial, in this case, la armonía entre cocina y vinos…
Entre las diferentes propuestas para sentir en toda su potencia el menú, el sumiller ha seleccionado grandes vinos como la Manzanilla en rama Trinidad, el Albariño Casaley, el Riesling Forster T.19 Basserman, el Ye-yé Bodegas Titerok-Akaet de Lanzarote, El chupadero Bodega Jable de Tao de Lanzarote, el Chardonnay Barrica de Castillo de Monjardín, el Vidonia de Suertes del Marques de Tenerife, el Totem de Sotero Pintado (Castilla y León), el Promis Ca’Marcanda de la Toscana (Italia), el Vulcano Dolce de Lanzarote o el Sauternes Chateau Violet-Lamothe (France).
