The ICIA presents its studies on cocoa cultivation and goat meat maturation

Investigadoras del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) han participado en la feria Madrid Fusion, which was celebrated from 29 al 31 de enero en IFEMA, junto a profesionales de la gastronomía del Archipiélago para presentar sus estudios sobre el cultivo del cacao y maduración de carne de caprino.

On the one hand, la directora científica de este organismo autónomo adscrito a la Department of Agriculture, Cattle raising, Fisheries and Food Sovereignty of the Government of the Canary Islands, María del Carmen Jaizme, ha dado a conocer junto a Alfredo y Alicia Marrero, propietarios de la Boutique Relieve, el proyecto regional (CAIA) que el centro llevará a cabo sobre el desarrollo agroecológico del cacao y del café, y en el que colaboran estos maestros chocolateros.

So, en el marco de la cita, han sido procesados y catados por especialistas los frutos de variedades canarias de ambos cultivos (en el caso del cacao de la propia colección que el ICIA conserva en la Finca los Pajalillos, in Valley of War) comparando sus características con las de otras variedades de importación, con el fin de poner en valor las cualidades del cacao canario y valorar las posibilidades de este cultivo tropical, que puede contribuir a diversificar la producción agrícola del Archipiélago a través de la oferta de producto procesado “gourmet” de interés gastronómico.

On the other hand, la investigadora Marichu Fresno ha acompañado al chef con estrella Michelin, Diego Schattenhofer, from the restaurant Taste 1973, of the Hotel Villa Cortes, en una ponencia celebrada en el marco de las actividades desarrolladas por el Cabildo de Tenerife at this event, donde ha avanzado los primeros resultados del proyecto CAIA of the ICIA de revalorización de la carne de cabra mediante la maduración, en el que se estudia por primera vez, en el ámbito nacional e internacional, la maduración de la carne de cabra adulta a las 48 hours, los 30 y 60 days. A través de esta actividad se ha presentado la carne de cabra como un producto con un uso diferente al que tiene habitualmente en la gastronomía tradicional canaria.