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El Menú Experience de Rigoberto Almeida debuta este jueves en El Pellizco con cinco pases frescos, ligeros y una cocina canario-caribeña en evolución
| Rigoberto Almeida vuelve a mover las piezas de su universo culinario. El chef de El Pellizco Costa Calma, en Fuerteventura, estrena este jueves, 18 de junio, su nuevo Menú Experience, una propuesta más fresca, ligera y veraniega que amplía el relato gastronómico con el que ha situado a su cocina entre las más singulares del actual panorama canario.
Después de los menús Guantanamera y Majorera, Almeida incorpora una tercera vía: una experiencia de cinco pases —snacks, dos principales, postre y petits fours— que funciona como celebración del verano, pero también como laboratorio vivo. No se trata de un menú cerrado en piedra, sino de una propuesta dinámica, concebida para mutar cada semana y para alimentar el trabajo de I+D+i que el cocinero ya desarrolla de cara a su nuevo menú largo, previsto para octubre de 2026.
La cocina de Rigoberto Almeida se ha construido sobre una idea reconocible: Canarias y el Caribe no como postal, sino como territorio común de memoria, producto, migración, mestizaje y técnica. En El Pellizco, esa conexión entre Fuerteventura y Cuba se expresa a través de una vanguardia emocional, con platos que no renuncian a la raíz, pero que la someten a un lenguaje contemporáneo, preciso y a menudo inesperado.
El nuevo Menú Experience nace bajo esa misma lógica, aunque con una respiración más estacional. Se refleja en los colores del verano, en la ligereza de los productos y en esa sensación celebrativa, lúdica y luminosa que comparten tantas mesas canarias y caribeñas cuando llega el calor.
El recorrido comienza con algunos de los snacks más reconocibles del chef: el plátano fermentado en agua de coco, la trufa negra canaria, una versión sorprendente de la pella de gofio, y la galleta crujiente de estofado de cabra. Tres bocados que resumen bien el tono de la casa: producto identitario, mirada insular y técnica puesta al servicio del impacto.
Como primer plato, Almeida propone un tiradito de ceviche de gamba de Fuerteventura con leche de tigre de algas y coco, una elaboración que mira al Atlántico desde la frescura ácida del ceviche y la profundidad marina de las algas. El coco, lejos de funcionar como simple guiño tropical, ayuda a redondear una secuencia pensada para abrir el apetito sin cargarlo.
En el pase principal, el comensal podrá elegir entre carne o pescado. La opción cárnica será una cuchara de cabra con gel de yema de huevo y una ensalada reinterpretada en clave creativa, con tomate confitado, espuma untuosa de queso y polvo de millo tostado. La alternativa marina será un escaldón de gofio con lomo de lubina Aquanaria, pejines y gel de cebolla encurtida, una lectura actual de uno de los grandes códigos gustativos de Canarias.
El postre llega bajo la forma de un brownie canario, una deconstrucción del clásico dulce con crema de plátano, helado de chocolate ahumado y salpimentado, terminado en sala con una infusión caliente de chocolate. Un cierre que juega con el recuerdo reconocible del brownie, pero lo desplaza hacia un territorio más insular, más aromático y más escénico.
La experiencia concluye con tres petits fours: una nueva lectura de la pella de gofio, elaborada con cremoso de chocolate caramelizado envuelto en crumble de gofio; un pastel de coco; y la fachenda, un dulce tradicional del centro de Fuerteventura que Almeida sintetiza en un bocado donde la técnica avanzada se convierte en nostalgia.
El Menú Experience tendrá un precio de 40 euros y se presentará este jueves en El Pellizco Costa Calma. A partir de ahí, irá cambiando semanalmente, como una cocina en movimiento que mira al verano, pero también al futuro inmediato de uno de los proyectos gastronómicos más personales de Fuerteventura.
