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La cena de Chefs & Golf reunió a 120 asistentes en Lanzarote con un menú a ocho manos centrado en el producto local y a beneficio de la Asociación Creciendo
La alta cocina y la despensa lanzaroteña compartieron protagonismo en la cena de gala que cerró este lunes, 2 de noviembre, Chefs & Golf Lanzarote 2026, celebrado en las instalaciones de Lanzarote Golf, en Puerto del Carmen. Un total de 120 comensales disfrutaron del encuentro gastronómico a ocho manos, protagonizado por Coco Montes, Julián Mármol, Rayco Arbelo y Cristóbal López, titular de los fogones de Rías Bajas, el restaurante del club, que tuvo además una finalidad solidaria: recaudar fondos para la Asociación Creciendo.
La cena puso el broche a una jornada que había combinado golf, encuentros profesionales y promoción de productos locales, con la participación de reconocidos cocineros y empresarios de la restauración española. Pero fue en la mesa donde se hizo más visible el diálogo entre los visitantes llegados de la Península y los profesionales de Lanzarote.
Los cuatro protagonistas representaban distintas maneras de entender la cocina. Coco Montes, de Pabú, y Julián Mármol, de Yugo The Bunker, ambos con una estrella Michelin, compartieron menú con Rayco Arbelo, de Kentia Gourmet Club, y Cristóbal López, cocinero de Rías Bajas Lanzarote.
Un recorrido que comenzó con la huerta lanzaroteña
El aperitivo de bienvenida consistió en unos blinis con salmón ahumado y crema agria, con producto de Ahumadería de Uga. A partir de ahí comenzó la sucesión de elaboraciones de los cuatro cocineros, con una presencia destacada de ingredientes de Lanzarote.
Coco Montes abrió la secuencia de entrantes, con una batata en escabeche acompañada de ensalada fresca de papaya y una cebolleta de Lanzarote presentada en consomé fresco. Dos propuestas en las que los productos vegetales adquirieron protagonismo propio.
Le siguió Julián Mármol, cuya cocina de inspiración japonesa encontró en los productos locales un campo para desarrollar sus elaboraciones. Presentó un nigiri de toro con mantequilla de cabra ahumada en malvasía volcánica y otro nigiri de carabinero de La Santa, acompañado de su coral y ficoide glacial.
La presencia del carabinero de La Santa, junto a ingredientes como la batata, la cebolleta o el vino de malvasía, permitió comprobar cómo la materia prima insular puede incorporarse a técnicas y propuestas culinarias muy diferentes.
Del millo al cochinillo, pasando por la sama
El recorrido continuó con tres platos principales. Coco Montes presentó un maíz (millo) asado al estragón y con toques de melisa, prolongando su apuesta por las posibilidades gastronómicas de los vegetales.
Julián Mármol regresó al producto marino con un tartar de sama cortada a cuchillo, acompañado de ponzu de albahaca y aceite de manzana. Una elaboración que trasladó al pescado una combinación de técnicas japonesas e ingredientes mediterráneos.
La participación de Rayco Arbelo, responsable de la cocina de Kentia Gourmet Club, llegó con un cochinillo confitado, parmentier de batata de jable y emulsión de malvasía volcánica. Un plato que integró una elaboración cárnica de raíz clásica con dos productos especialmente relacionados con Lanzarote: la batata cultivada en el jable y el vino procedente de sus viñedos volcánicos.
El capítulo dulce correspondió al cocinero de Rías Bajas Lanzarote, con una tarta de Santiago acompañada de helado de gofio, chocolate blanco y maracuyá. Una combinación que conectó la tradición repostera gallega con uno de los alimentos más representativos de Canarias.
La cena se completó con pequeños bocados dulces de Bombonería La Corona, La Molina y Pastelería Arjely.
Los vinos de Lanzarote también fueron protagonistas
La selección de vinos mantuvo el protagonismo insular. El maridaje incluyó Finca La Palmeras Malvasía Volcánica, de Bodegas Stratvs; Liquen Ecológico, de listán negro, elaborado por Bodegas Vulcano; y un malvasía volcánica naturalmente dulce, también de Stratvs. Tres referencias acogidas a la Denominación de Origen Lanzarote.
La participación de productores y proveedores locales, entre ellos la Asociación de Agricultores Profesionales de Lanzarote, Frutas María Isabel, Salinas de Janubio y otros colaboradores, contribuyó a que buena parte del recorrido gastronómico estuviera vinculada a la actividad agroalimentaria de la isla.
Gastronomía y solidaridad en la misma mesa
La cena reunió a representantes de la gastronomía, la empresa y las instituciones. Entre los asistentes se encontraba José Antonio Martínez Mpanga, CEO del Grupo Martínez Abolafio, anfitrión del evento en la isla además de representantes del Cabildo de Lanzarote. La finalidad benéfica de la velada tuvo como destinataria a la Asociación Creciendo.
Con esta cena concluyó la primera edición de Chefs & Golf celebrada en Canarias, una iniciativa que permitió reunir a cocineros de proyección nacional con profesionales y productores de Lanzarote. El resultado gastronómico dejó una constatación interesante: productos tan reconocibles como la batata de jable, la sama, los carabineros de La Santa, el gofio o la malvasía volcánica pueden encontrar acomodo en lenguajes culinarios muy distintos, desde la cocina vegetal hasta la japonesa y las elaboraciones clásicas.
