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El único plato, por Fran Belín
Tartar de arenque, del restaurante Nielsen
Santa Cruz de Tenerife
Sinceramente, esta especialidad de tartar de arenque, pan de centeno y el puntito de cebolla cortadita —para administrar con tiento— es memorable. Utilizo este vocablo, pues he vuelto a tomarla hace bien poquito, junto al preceptivo aquavit danés. ¡Las veces que haga falta!
«Esto nunca falla», subraya el chef Danny Nielsen, y doy fe gastronómica de que es así.
Si este formato periodístico libérrimo lo hubiera puesto en marcha hace veinte años, esta especialidad del restaurante Nielsen, de la capital tinerfeña, habría tenido el mismo reconocimiento entonces. En cualquier instante me ha parecido una hechura culinaria imprescindible, para mí mítica y, más todavía, acompañada por el mencionado licor.
Ante el artístico plato sobrevienen recuerdos gustativos, incluidos programas radiofónicos en directo con Danny, que explicaba la receta con el consiguiente caudal de sensaciones gratas y tonificantes.
Avanzo muy lento, muy, muy lento entre bocados; el slow food, a mi lado, equivaldría a un Fórmula 1. Qué acertada —y conseguida— la compensación del vinagre y su efecto en la carnosidad de tan peculiar género marino; entre un «jeito» de tenedor y el siguiente hay que diluir despacito ese aquavit y su «vapor hechicero» para que la pócima alcance el summum.
La textura del pan de centeno actúa de catalizador del conjunto y hace que en cada bocado se vaya multiplicando la placidez de dar con teclas gustativas de lo más «punzantes», entiéndase la imagen literaria.
Datos a tener en cuenta
38002 Santa Cruz de Tenerife.
Terraza y espacio privado.
También probé…
Podrás disfrutar, entre otras llamativas propuestas del espacio gastronómico, del servicio de mesa (cremita de queso y tomate), más pan cristal con aceite de oliva virgen; croquetita de ibérico con huevo de codorniz; lomo alto y una muestra de excelentes quesos de la casa. Una o dos copas de tinto Pago de los Capellanes.
Apunte del destilado
Aquavit danés
El líquido rezuma cosas buenas en mi nariz, en mi paladar, tras el chasquido de lengua. El aquavit danés (o akvavit) es un destilado aromatizado icónico cuyo nombre deriva del latín aqua vitae («agua de la vida»); a diferencia de las versiones de otros países nórdicos, el estilo danés posee rasgos muy específicos, regulados por su propia indicación geográfica, Dansk Akvavit.
Danny Nielsen utiliza varias elaboraciones para el maridaje, pero sugiere —y alguna vez lo he probado así— sustituirlo por un chupito de vodka polaco; el jefe de cocina se decanta, asimismo, por una cerveza de calidad (como la roja de su país natal) o, por supuesto, por las burbujas incomparables del champán.
El Único Plato, sin pensarlo dos veces.
