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El restaurante de Bahía del Duque celebra el 11 de noviembre una cena con cocina de temporada y un maridaje de vinos canarios y cócteles de Sergio Padilla
Upalupa Moments & Tastes, el restaurante de Bahía del Duque, en Costa Adeje (Tenerife), celebrará el próximo 11 de noviembre la segunda edición de Upalupa 4 Manos, un encuentro gastronómico que reunirá a Lucas Ordóñez, chef del establecimiento, y Samuel Hernández, responsable de los restaurantes Zoco y El Legado. Ambos compartirán cocina en un menú degustación inspirado en el producto canario y los sabores del otoño, con una propuesta de maridaje que incorporará vinos de las Islas y coctelería de autor.
La cita supondrá también el regreso de Samuel Hernández a Bahía del Duque, establecimiento en el que trabajó durante una etapa de su trayectoria profesional. El cocinero tinerfeño desarrolla actualmente una cocina que combina el recetario tradicional canario con influencias árabes y mediterráneas, una filosofía que encontrará puntos de encuentro con la propuesta de Ordóñez, de raíces mediterráneas e italianas.
Del mar al otoño, con el producto canario como protagonista
El menú comenzará con tres aperitivos: ostra eléctrica, vieira con espuma de avellana tostada y manzana verde, y anchoa sobre pan brioche con mantequilla de cabra y tomate.
A continuación llegará una de las elaboraciones de Samuel Hernández, su caldo de millo, que dará paso al pez limón «Upalupa», acompañado de escacho de batata con escabeche de hinojo y anís.
La carne estará representada por un royal de cordero pelibuey con papa de color y demi-glace, mientras que el cierre dulce combinará castaña, chocolate y mandarina, tres ingredientes asociados a los sabores del otoño.
La selección refleja la intención de ambos cocineros de trabajar con productos reconocibles de la despensa canaria, incorporando técnicas contemporáneas y combinaciones que permitan desarrollar distintas interpretaciones de esos ingredientes.
Sergio Padilla incorpora la coctelería al maridaje
Una de las novedades de esta segunda edición será la participación del especialista en coctelería Sergio Padilla, que ha diseñado junto al equipo de Upalupa una propuesta para acompañar el menú.
El maridaje combinará tres cócteles de autor y dos vinos canarios. Entre estos últimos figuran El Lomo Vendimia Seleccionada Blanco 2023, de Tenerife, previsto para el caldo de millo, y Vega Norte X 2022, de La Palma, que acompañará al cordero pelibuey.
Los cócteles incorporarán destilados, especias y diferentes perfiles aromáticos, con la intención de establecer contrastes y afinidades con las elaboraciones de los dos cocineros.
Upalupa 4 Manos celebró su primera edición el pasado mes de mayo y regresa ahora con una propuesta centrada en los productos de temporada y la colaboración entre profesionales de la gastronomía canaria.
La cena comenzará a las 19:30 horas del miércoles 11 de noviembre. El precio será de 60 euros por persona, o 95 euros con maridaje. Las reservas pueden realizarse en el teléfono 922 746 981 o mediante el correo club.house@bahia-duque.com.
