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El chef de Muxgo compartirá fogones con Víctor Valverde el 14 de noviembre, con la gamba de La Santa y los productos de Tejeda en el menú
La cocina de Borja Marrero, profundamente vinculada al paisaje y los productos de las cumbres de Gran Canaria, será protagonista de una nueva edición de Estrellas & Terroir, el ciclo gastronómico que organizan Palacio Ico y Saborea Lanzarote. El chef de Muxgo, restaurante con una estrella Michelin y una estrella verde, compartirá fogones el próximo sábado 14 de noviembre con Víctor Valverde, cocinero del establecimiento situado en la Villa de Teguise.
El encuentro permitirá conocer de cerca una de las propuestas más personales de la gastronomía canaria contemporánea. Marrero ha construido su identidad culinaria alrededor de Tejeda, su localidad natal, mediante un modelo que combina agricultura, ganadería, elaboración propia y aprovechamiento de los recursos naturales. Su trabajo le convirtió en el primer cocinero del archipiélago en obtener una estrella verde Michelin, distinción que recibió en 2023, antes de conseguir su primera estrella roja.
La jornada comenzará con una charla en la que el cocinero explicará su filosofía gastronómica y el aprovechamiento de los productos que cultiva, cría y elabora en sus propias fincas. Después llegará el aperitivo, con tres propuestas de Marrero: agua de almendra, calabaza en escabeche dulce y estofado de cabra.
De los pinares de Tejeda a la gamba de La Santa
El menú degustación ofrecerá un recorrido compartido entre las cocinas de Muxgo y Palacio Ico, con elaboraciones creadas expresamente para la ocasión.
Borja Marrero presentará una cuajada salada de tres leches con salsa de corteza de pino, elaborada con quesos propios de Tejeda. También cocinará gamba de La Santa con sopa de cebolla y tartar cítrico de manzana, incorporando a su propuesta uno de los productos marinos más apreciados de Lanzarote.
Su tercera elaboración será una lubina atlántica cocida en grasa de oveja y acompañada de salsa de carabinero, una combinación que refleja su particular manera de utilizar los recursos ganaderos y marinos.
Por su parte, Víctor Valverde ha diseñado varias creaciones exclusivas para el encuentro. Entre ellas figuran un hojaldre con mantequilla de miso y cítricos y una pasta inspirada en el sur de Italia, acompañada de queso Don Nicolás, millo y leche de cabra.
El cocinero de Palacio Ico asumirá también el apartado dulce, con una elaboración dedicada a la higuera, un postre de almendra, gofio y miel de La Palma y un bombón de batata blanca.
Una mesa para descubrir otras cocinas de Canarias
La visita de Borja Marrero se incorpora a la programación de Estrellas & Terroir, el proyecto creado hace más de tres años por Sonsoles López y Eduardo Riestra, propietarios de Palacio Ico, con el propósito de acercar a Lanzarote distintas interpretaciones de la gastronomía española y favorecer el intercambio entre cocineros.
El formato combina una ponencia abierta al diálogo con los asistentes y una comida a cuatro manos en la que el chef invitado y Víctor Valverde presentan sus respectivas propuestas.
En esta ocasión, el encuentro establecerá una relación gastronómica entre Gran Canaria y Lanzarote, con ingredientes de ambos territorios y una atención especial a la cocina de aprovechamiento, el producto de cercanía y las posibilidades de la despensa insular.
Horario, precio y reservas
La jornada se celebrará el sábado 14 de noviembre en Palacio Ico, en la Villa de Teguise, con el siguiente programa:
12:15 horas: charla y diálogo con Borja Marrero.
13:15 horas: aperitivo en el patio central.
14:00 horas: menú degustación a cuatro manos, hasta las 16:30 horas aproximadamente.
El precio es de 85 euros por persona, con las bebidas del aperitivo incluidas. Las restantes se abonarán aparte y habrá un maridaje especial opcional con champán.
Reservas: 928 594 942 / 677 531 609 o en sonsoles@hotelpalacioico.com.
