Víctor Lugo shares the sustainable example of Casa Romántica

Ejemplo se sostenibilidad global y rigurosa proximidad, Víctor Lugo, businessman, restaurador, agricultor (250.000 m2 de fincas de verduras, frutales, hierbas…), bodeguero (Los Berrazales) y cafetero (Finca La Laja, el cafetal más septentrional del mundo), cuyo restaurante, Romantic House (Michelin Recommended, Recomendado Repsol), sigue una implacable política de sostenibilidad total, desde los cultivos ecológicos, el seguimiento fiel de las temporadas y el uso de sus propios productos en el restaurante, hasta la gestión del propio restaurante (decoración reciclada, gestión de residuos, aprovechamiento del agua de lluvia, etc.) ha impartido hoy una clase magistral en el II Congreso Gastronomía y Hostelería Sostenibles que se está celebrando desde ayer en Oviedo.

Con la “sostenibilidad circular” del restaurante y las fincas como filosofía, Víctor Lugo ha explicado la transmisión en tiempo real de su forma de entender la íntima relación entre sus fincas y su restaurante en todos los frentes, desde el binomio “de la tierra a la mesa” hasta su visión holística, que incluye mobiliario artístico e histórico recuperado del teatro Pérez Galdós, las vajillas manufacturadas por artistas locales, la gestión de residuos, la ausencia de plásticos, el reciclado del agua de lluvia, la formación continua de los empleados y sus inminentes planes de instalar energía solar y punto de recarga para vehículos eléctricos, todo ello destinado, concluyó “a reducir radicalmente nuestra huella de carbono”.

“Este irrenunciable concepto de sostenibilidad sin fugas -ha dicho en su charla- ha hecho que nuestro restaurante pueda mostrar en toda su naturalidad y grandiosidad, estación a estación, los grandes productos del Valle de Agaete, de tierra y mar, con toda su calidad y potencia y mirados desde un punto culinario contemporáneo y creativo, en las manos de nuestro chef, Aridani Alonso, y de nuestro sumiller, Carlos Peña, que acaba de lanzar una línea de licores artesanos singulares fundamentados en las hierbas y frutas de nuestras fincas”.

Romantic House, extraordinario ejemplo de sostenibilidad

Casa Romántica se suministra de todo lo que producen sus fincas, tres separadas por diferentes producciones. En verano, mangos, aguacates y maracuyá. Además de cebollas, tomatoes, calabazas, papas, millo, granadas, limones, plátanos… Además, poseen su propia bodega y es el único restaurante que tiene su propio café durante todo el año destacado como atractivo en los menús degustación.
También tienen acuerdos con otros agricultores de la zona que les facilitan lo que tienen en sus fincas, así como un acuerdo con la Cofradía de Pescadores de Agaete para los pescados, siempre seleccionando los primeros en llegar a puerto. Otro acuerdo es con la DO de quesos de Gran Canaria. Por fin, and 50 por ciento de la carta de vinos es canaria.

Besides, tiene exigentes protocolos de gestión de residuos. Con los desechos elaboran compost, y reciclan todo el vidrio y el cartón y exige a las empresas de suministro certificados de sostenibilidad y ausencia de plástico.
Su sistema de uso de agua para consumo es a través de agua filtrada por ellos mismos, por lo que no gastan botellas ni plástico.
Todo el mobiliario del restaurante es reciclado, las lámparas que llegaron de hoteles del sur de la isla y del teatro Perez Galdós, auténticas obras de arte creadas por Néstor Álamo.
Toda la vajilla y las pinturas que decoran el espacio están realizadas por artistas de Gran Canaria.
Casa Romántica recoge las aguas de la lluvia para el riego de sus fincas, además tiene una zona de guarda para sus vinos en una cueva para su conservación de forma natural.
Tiene un circuito que pone en valor todos los productos de la isla de Gran Canaria, dando formación específica a su plantilla y a todas las personas que visitan el restaurante y las fincas.
Casa Romántica organiza visitas formativas (mensuales) para su personal a las diferentes empresas que les suministran productos como el aceite, la sal o los brotes.
At the moment, está diseñando un plan para la colocación de placas solares y puestos de carga para coches eléctricos.
La filosofía de casa romántica es la defensa del producto canario a través de un proyecto sostenible contribuyendo lo máximo posible a rebajar la huella de carbono