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Amalur estrenará el 21 de noviembre un ciclo de encuentros gastronómicos con seis pases creados para acompañar cinco vinos de la bodega tinerfeña
El vino será quien marque el recorrido gastronómico en la primera edición de Diálogos de Sabor, el nuevo ciclo de encuentros que estrenará el Gran Hotel Taoro, en Puerto de la Cruz (Tenerife), el próximo 21 de noviembre. La cita reunirá la cocina de Erlantz Gorostiza, director gastronómico de Lava y Amalur, con cinco referencias de Suertes del Marqués, una de las bodegas representativas de la viticultura del Valle de La Orotava.
El encuentro se celebrará en Amalur, el bistró gastronómico del establecimiento, con un menú de seis pases concebido expresamente para acompañar los vinos seleccionados. Una propuesta en la que, a diferencia de los maridajes convencionales, la elección de los vinos ha servido como punto de partida para diseñar las elaboraciones.
«Para la primera edición quisimos quedarnos en el km 0, y Suertes del Marqués, a diez minutos del hotel, ha llevado el Valle de La Orotava a la fama mundial», explica Stefano Bolognesi, sumiller de Lava y Amalur.
Cinco vinos para recorrer el Valle de La Orotava
La cena comenzará con una bienvenida de pan, aceite de las Islas y almogrote gomero, antes de iniciar el menú con un brioche a la brasa, mantequilla cítrica y matrimonio, acompañado del vino Trenzado.
Le seguirá un steak tartar y tartar de tomate, maridado con Vidonia, mientras que el tercer pase combinará foie, flor de alcachofa y lardo con Vidonia VP.
El producto marino llegará con una lubina atlántica a la brasa, agua de Lourdes, tomates cherry al ajillo y escaldón de gofio, una elaboración que se acompañará de Cruz Santa.
La parte final del recorrido salado estará protagonizada por el solomillo Wellington Taoro, con papas fritas, pimientos de Padrón y salsa de pimienta verde, junto al vino Las Suertes. Un suflé de chocolate cerrará la propuesta gastronómica.
Los cinco vinos seleccionados permitirán conocer distintas expresiones del trabajo de Suertes del Marqués, bodega que ha construido su identidad alrededor de los viñedos volcánicos del norte de Tenerife y de variedades tradicionales como la listán blanco y la listán negro.
Su viticultura conserva además el característico sistema de cordón trenzado, una singular técnica de conducción de la vid estrechamente vinculada al paisaje agrícola del Valle de La Orotava.
Un nuevo ciclo dedicado a los productores
Diálogos de Sabor nace con vocación de continuidad y contempla futuros encuentros con productores de Canarias, la Península y otras regiones del mundo. Cada edición partirá del trabajo del productor invitado para desarrollar una propuesta gastronómica específica junto al equipo de Amalur.
La iniciativa se incorpora a la nueva etapa del Gran Hotel Taoro, que ha situado la restauración entre sus principales actividades, con espacios como Lava y Amalur, bajo la dirección gastronómica de Gorostiza, y Oka, dirigido por Ricardo Sanz.
La primera cita, el sábado 21 de noviembre, estará abierta tanto a huéspedes del hotel como al público externo.
