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La variedad de papa Búster logró las mejores valoraciones en la Cata Insular de Gran Canaria, mientras Galáctica destacó para arrugar y Jelly por imagen
>>>La variedad Búster fue la gran protagonista de la XVII Cata Insular de Papas de Gran Canaria, organizada por el Cabildo a través de la Consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica. Su comportamiento en distintas preparaciones la situó en cabeza de la valoración organoléptica y la convirtió también en la preferida para dos gestos muy domésticos y muy serios en la cocina canaria: sancochar y freír.
La cata reunió en la Granja Agrícola Experimental a un panel de veinte especialistas, encargado de analizar diez variedades seleccionadas entre las más productivas o con mejores propiedades sensoriales. No era, por tanto, una simple comparación de papas bonitas sobre una mesa. El ejercicio buscaba medir textura, sabor, comportamiento en cocción, rendimiento y posibilidades reales para el campo y para la cocina.
Tras la Búster, las mejores valoraciones organolépticas fueron para Negra Yema de Huevo y Gatsby. En la categoría de papas para arrugar, el primer puesto fue para Galáctica, seguida por Gatsby, mientras Búster ocupó la tercera posición. En imagen, el jurado situó en cabeza a Jelly, por delante de Electra y Picasso.
El resultado confirma algo que la cocina canaria sabe desde hace tiempo: no todas las papas sirven igual para todo. La papa que gana presencia en el plato no siempre es la que mejor responde al sancocho, al arrugado o a la fritura. De ahí el valor de una cata técnica que ayuda a ordenar variedades, usos culinarios y posibilidades comerciales en un cultivo que forma parte de la identidad agrícola y gastronómica de las islas.
Durante la apertura de la jornada, el presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, recordó el peso de este producto en la isla al definir la papa como un alimento esencial, una fuente de empleo y actividad económica y un elemento de identidad del paisaje agrícola. En el acto participaron también el consejero de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica, Miguel Hidalgo, y el alcalde de Teror, José Agustín Arencibia.
La cata llega en un momento relevante para el sector. Gran Canaria cuenta actualmente con unas 1.200 hectáreas dedicadas al cultivo de papas, una superficie que ha crecido un 6,3% desde 2016, frente al descenso registrado en el conjunto de Canarias. La producción anual ronda los 49 millones de kilos, una cifra que ayuda a entender la importancia económica y alimentaria de este cultivo.
La XVII Cata Insular forma parte del Programa Insular de Desarrollo del Cultivo de la Papa, una estrategia que combina investigación, asesoramiento técnico y apoyo directo a los agricultores. El programa incluye formación en técnicas de cultivo, riego, fertilización y control de plagas, además de análisis de suelo, estudios fitopatológicos y ensayos de rendimiento de variedades.
En la campaña de 2026 se analizaron 24 variedades en la Finca de Osorio mediante un sistema de bloques al azar y tres repeticiones por variedad. Entre las nuevas variedades ensayadas figuran Jelly, Karelia, Venezia, Striker, Eternity, Próxima, Borralla Rosada y Azucena Negra. Otras fueron seleccionadas de nuevo por sus buenos resultados anteriores, por su presencia en el mercado o por su reconocimiento en catas insulares.
La campaña estuvo condicionada por las lluvias y las temperaturas registradas durante los primeros meses del año. Según la información trasladada por el Cabildo, no se detectaron ataques de polilla guatemalteca ni de polilla común en el ensayo. La institución mantiene un plan específico de control de estas plagas, dotado con unos 600.000 euros anuales, que incorpora medidas como la rotación de cultivos y el uso de prácticas y productos fitosanitarios de carácter ecológico.
Los resultados de la cata y de los ensayos de rendimiento se presentarán en la VIII Feria Insular de la Papa de Gran Canaria, que se celebrará del 16 al 18 de octubre en el Auditorio de Teror. La cita incluirá muestra de variedades cultivadas en la isla, jornadas técnicas, concursos fotográficos y gastronómicos, un certamen de papas de mayor peso y reconocimientos a productores.
Más allá del resultado concreto, la cata vuelve a poner sobre la mesa el valor de la papa como producto agrícola, alimento cotidiano y patrimonio gastronómico. En Canarias, pocas elaboraciones explican tanto con tan poco como una papa bien elegida, bien cocinada y servida en su punto.
