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Haydée by Víctor Suárez (Tenerife), nominado ‘White Star’ por su carta de vinos, presenta además el primer maridaje No and Low alcohol, inédito en Canarias
Con su irrenunciable filosofía culinaria de exploración, rescate y recreación vanguardista y sostenible de la cultura gastronómica canaria (con acento especial en La Gomera), Victor Suarez, al frente de su Haydee in it Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5* in the south of Tenerife (Costa Adeje), ha creado un insólito maridaje sin alcohol (NoLo) avanzando una vez más en las ultimísimas tendencias internacionales de la alta gastronomía.
Suarez, cuyo férreo compromiso culinario con Canarias y La Gomera desde la estricta sostenibilidad global se expresa desde la confección diaria de su pan en la madrugada hasta la heroicidad de haber recuperado el trigo barbilla en extinción (y convertirlo en uno de sus platos más emblemáticos), sensible ante los cambios sociales y las necesidades cada vez más diversas del público, ha diseñado un nuevo maridaje (que se suma a los ya existentes) sin alcohol para acompañar su extraordinario menú, un ejemplo de ‘alta creatividad local’ en toda España.
La armonía, intitulada ’Atlantika’, va mucho más allá de lo alcohólico. Aun teniendo en su soberbia carta de vinos diferentes caldos desalcoholizados (como otros grandes restaurantes del planeta), Víctor ha querido generar una nueva pared gastronómica, un innovador paisaje de unión entre la cocina y la bebida que no sólo excluya el alcohol, sino que represente su ideología culinaria en constante progresión.
De esta suerte, Atlántika se presenta como fascinante e inaudito viaje líquido que nace en las islas y mira hacia el océano Atlántico. Un maridaje que celebra la biodiversidad atlántica y la transforma, a través de técnicas de fermentación ancestral y contemporánea, en una de las grandes señas de identidad de Haydée by Víctor Suárez.
Cada bebida está pensada como una pieza de un archipiélago sensorial:kombuchas, kéfires, kvass, mocktails que exploran la riqueza de frutas tropicales, hierbas silvestres, especies endémicas y cultivos locales. La innovación culinaria se entrelaza con la memoria agrícola y botánica, exhibiendo un repertorio líquido que revindica y cuida la soberanía alimentaria canaria y su potente identidad cultural.
Haydée nominado en 'Star Wine List'
La ‘White Star’, novedad en la célebre ‘Star Wine List’, es el primer paso hacia la ‘Red Star’, la confirmación definitiva de una lista de vinos excepcional. Con inspectores en todo el mundo, y sin ningún tipo de transacción económica, esta lista exige criterios muy rigurosos para dar entrada a un restaurante.
Es el caso de Haydée by Víctor Suárez, único establecimiento nominado en Islas Canarias.
La elección de restaurantes contempla diversos parámetros: selección de vinos de alta gama, incluyendo referencias nacionales e internacionales; personal especializado que asesora y guía a los clientes en su viaje por la carta; presentación y maridaje que elevan la experiencia gastronómica global; y cumplimiento de criterios de transparencia, cuidado de materia prima y servicio impecable.
So that, Haydée by Víctor Suárez se presenta como ‘White Star’ cumpliendo los más altos standards de calidad, variedad y servicio.
Esta nominación subraya el compromiso de Haydée en ofrecer una experiencia enológica excepcional, donde cada vino ha sido cuidadosamente seleccionado bajo la supervisión de Alfredo Di Marzi, Head Sommelier y Wine Buyer, para armonizar con la creatividad y excelencia culinaria que caracterizan al restaurante.
