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The Belgian chef, with two Michelin stars, together with the kitchen team led by Eliana Real, innovan con un menú que fusiona tradición y productos premium
The restaurant La Brasserie by Pierre Résimont del hotel Duke's Bay, situated in Costa Adeje, presents a new menu that will merge avant-garde and tradition, from the hand of the chef Pierre Résimont, galardonado con dos estrellas Michelin en su restaurante L’Eau-Vive in Namur, Bélgica.
Esta renovación, diseñada junto al equipo del restaurante que lidera Eliana Real como Jefa de Cocina, busca aportar una innovadora experiencia gastronómica a los clientes, con un nuevo toque de creatividad combinada con los auténticos sabores belgas y productos de calidad premium.
Para ello, el nuevo menú, que se estrenará a partir del mes de septiembre, estará basado en recetas de cocina clásica, pero aplicando un rediseño en la elaboración de los platos. La nueva propuesta supone un viaje hacia un mundo de sabores y emociones culinarias, con elaboraciones de la cocina belga y francesa.
El menú combinará tanto carne como pescado, desde cordero hasta salmón. Entre los nuevos platos, se incluye el Rodaballo con ceviche de moluscos y suflé de trigo sarraceno; o la Parmentier de pato con cebolla confitada y ensalada fresca de la huerta, o la Ternera lechal con espárragos, aceitunas y tomates confitados, que se unen a las especialidades de la casa, en las que destaca el Lenguado meunière con puré de papas al estilo “Résimont” y ensalada.
Para los paladares más dulces, la selección de postres incluye como novedad la “Isla flotante”, una creación a base de merengue horneado a 88º, almendra asada, caramelo y crema inglesa, que junto a clásicos como la Crème brulé; Dame blanche; o el Coulant de chocolate belga hacen las delicias de los más golosos. Finally, la carta de vinos se mantiene con una selección de vinos franceses de renombre, además de referencias nacionales y también locales.
Pierre Résimont, que forma parte de la familia Duke's Bay desde hace casi una década, asegura que para él ”trabajar en un ambiente familiar y cercano como el de Duke's Bay es muy importante para el desarrollo de mis platos”. “Venir a The Brewery cada dos meses forma parte de mi rutina, lo que me aporta, on the one hand, equilibrio personal y, for another, la tranquilidad profesional de saber que mi propuesta gastronómica conquista a los clientes más exigentes”, señala.
