Arranca la era Asiain en Alarz Bahía Club

El mapa gastronómico de Lanzarote recupera uno de sus puntos de interés con la reapertura de Alarz Bahía Club. Ubicado en el Arrecife Gran Hotel&Spa y con vistas a la bahía de Arrecife, el coqueto restaurante ya tiene quien le prenda los fogones. 

Tras una ilusionante etapa dirigida por Paco Medina, que culminó con un más que merecido Recomendado Repsol, desde esta misma semana el jefe de la cocina es Mikel Asiain. El martes ofreció el primer servicio y, a la mañana siguiente, lo valoraba para el espacio de Plato Canario en COPE Lanzarote. «Te podrás imaginar las ganar que teníamos. Fue muy bonito porque el trabajo previo siempre es un poco más tedioso. ahora ya es cuestión de ir puliendo pequeños detalles y ser mejores cada día».

Asiain, vasco, de Donostia, de nacimiento, pero crecido y formado entre Navarra y Aragón, acumula ya una dilatada trayectoria que le ha llevado, entre otros lugares, al MB de Tenerife o a Bevir, en Gran Canaria, isla de la que se quedó prendado tras un periplo por Vietnam, Indonesia y Tailandia. Todo ello definió su cocina que ahora aplica en Arrecife. «Haremos cocina de mercado, con producto de temporada y, por tanto, carta cambiante. Con fuerte presencia de la despensa del mar, que es una gozada, y algo de trabajo también en brasas».

El chef fía el resultado final a una ingente labor previa a base de caldos -hasta siete tipos- y fondos que evitan posteriores artificios y atajos a la hora de las salsas. «Una cocina honesta y rica» que lo mismo te vale para celebrar algo que para cumplir con las necesidades del día.

En un principio, porque estas cosas van evolucionando, Alarz no ofrece menú degustación «pero sí es fácil diseñar uno a tu gusto con un par de entrantes y un principal, por ejemplo, con base en crudos o tapas que figuran en la carta», subraya el chef.