|
Escuchar este artículo ahora
Getting your Trinity Audio player ready...
|
Canarias suma siete nuevos Soles Repsol y consolida su crecimiento gastronómico con una cocina cada vez más ligada al territorio y al producto local
La gastronomía canaria vive un tiempo de afirmación. Lejos de modas pasajeras, la cocina de las islas se afianza en la élite gastronómica española gracias a una combinación cada vez más sólida de producto local, identidad y mirada contemporánea. La edición 2026 de los Soles Guía Repsol, celebrada en Tarragona, ha reforzado esa sensación: siete nuevos reconocimientos elevan a 46 los restaurantes canarios distinguidos, una cifra que confirma el crecimiento sostenido del archipiélago dentro del panorama culinario nacional.
El gran protagonista de esta edición es San Hô, en Adeje, que alcanza los dos Soles con una propuesta que recorre la diversidad del territorio canario desde una perspectiva mestiza y actual. Su cocina, basada en el diálogo entre tradición e innovación, refleja una tendencia clara: la alta gastronomía española vuelve la mirada hacia el origen y la narrativa del paisaje.
Junto a él, seis restaurantes se estrenan con un Sol y dibujan el mapa de la nueva cocina canaria. En Las Palmas destacan Revés Bistro (Las Palmas de Gran Canaria) y Lilium (Lanzarote); en Tenerife, Cráter Identidad Canaria, Troqué, Haydée by Víctor Suárez y Moral representan distintas formas de entender el producto local, desde la reinterpretación creativa hasta la cocina más directa y ligada a la temporada.
Con estas incorporaciones, Canarias suma 39 restaurantes con un Sol, seis con dos Soles y uno con tres, consolidando un ecosistema gastronómico que trasciende el turismo para posicionarse como destino culinario por mérito propio.
El regreso al territorio como tendencia
La Guía Repsol 2026 identifica un cambio profundo en la escena gastronómica española. La fusión internacional pierde protagonismo frente a una conexión más cercana entre cocinas regionales, mientras crecen los formatos que priorizan la flexibilidad, como los menús cortos y las barras gastronómicas donde el comensal participa de la experiencia culinaria.
El movimiento responde a una nueva sensibilidad: propuestas más dinámicas, cocina menos rígida y una atención creciente a la sostenibilidad del oficio, con restaurantes que buscan horarios más equilibrados y modelos laborales más saludables.
Una fotografía actual de la cocina española
La edición 2026 suma 83 nuevos Soles en España y Andorra —tres restaurantes con Tres Soles, once con dos y 69 con uno—, ampliando a 808 el total de establecimientos reconocidos por la guía. Más allá del listado, el mensaje es claro: la gastronomía española vive un momento de diversidad creativa, donde conviven proyectos consolidados con jóvenes cocineros que reinterpretan su territorio desde códigos contemporáneos
Canarias, destino gastronómico en plena madurez
El crecimiento del archipiélago dentro de la guía no es casual. Las islas han conseguido articular un discurso culinario propio que combina producto atlántico, memoria y técnica, atrayendo tanto al comensal local como al viajero gastronómico. En un contexto donde la autenticidad vuelve a ser un valor diferencial, la cocina canaria encuentra en estos nuevos Soles algo más que un reconocimiento: un respaldo a una identidad que mira al futuro sin perder sus raíces.
