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El especialista Luis Vargas dirigirá el 24 de noviembre en Güímar una formación práctica sobre cortes, temperaturas, parrilla y ahumados
El conocimiento de la carne, la elección de los cortes y el dominio de las diferentes técnicas de cocción protagonizarán «El Oficio del Fuego», una nueva jornada de formación gastronómica organizada por Vara del Rey – Pasto y Bellota, que se celebrará el próximo 24 de noviembre en el Polígono Industrial de Güímar, en Tenerife.
La actividad estará dirigida por Luis Vargas, conocido como «Chaveto», especialista en barbacoas, parrilla y ahumados, que regresa a la isla después de participar en una primera experiencia formativa celebrada durante el pasado mes de octubre.
En esta ocasión, la propuesta amplía su contenido para abordar las posibilidades gastronómicas del fuego desde una perspectiva más completa, prestando especial atención al comportamiento de los distintos tipos de carne durante su preparación.
Del conocimiento del corte al control de las brasas
La formación combinará explicaciones técnicas, demostraciones y trabajo práctico. Los participantes profundizarán en la selección y preparación de diferentes cortes de carne, el manejo de las brasas, el control de temperaturas y las técnicas de cocción con fuego directo e indirecto.
También se abordarán los ahumados y las posibilidades que ofrece el humo para modificar los aromas y sabores de las elaboraciones.
El programa incluirá degustaciones con las que comprobar cómo influyen los diferentes procedimientos en el resultado final, especialmente en aspectos como la textura, la jugosidad y el tratamiento de cada pieza.
La jornada está dirigida a cocineros, parrilleros, carniceros y profesionales de la restauración, aunque también podrán participar aficionados interesados en ampliar sus conocimientos sobre cocina al fuego.
«El Oficio del Fuego» se desarrollará el martes 24 de noviembre, de 9:30 a 14:30 horas, en las instalaciones de Vara del Rey – Pasto y Bellota, en Güímar. El precio es de 130 euros por persona, con plazas limitadas.
La actividad cuenta con la colaboración de GastroCanarias Aula de Cocina. Las inscripciones pueden realizarse a través de pastoybellota.com.
