El Grifo apuesta por la viticultura regenerativa

He 100% del viñedo que pertenece a The tap es ecológico. Asumir las consecuencias del cambio climático en el cultivo de las vides significa buscar alternativas y soluciones efectivas. Y la viticultura regenerativa lo es. Se trata de un enfoque agrícola que busca restaurar y mejorar el suelo y el ecosistema en el cultivo de los viñedos y que, therefore, se centra en prácticas sostenibles que fomenten la biodiversidad.

El equipo que lidera la enóloga Elisa Ludeña ha integrado diversas técnicas con resultados óptimos. El proyecto vio la luz en noviembre de 2022, con el objetivo de mejorar los suelos. En una primera fase, se trata de restaurar los procesos ecosistémicos poniendo el foco en las tres “emes” del suelo: Materia orgánica, Minerales y Microorganismos que se deben incrementar y balancear.

Las prácticas para alcanzarlo son: el uso de cubiertas vegetales, esto es siembra de diferentes semillas para mejorar la infiltración del agua, proteger el suelo de las temperaturas, refugio de insectos beneficiosos, fijación de nitrógeno atmosférico, fijación de carbono… También las tareas de compostaje y fertilización orgánica, es decir el aporte de materia orgánica para la proliferación de macroorganismos. Y el policultivo, que consiste en diferentes cultivos en la misma zona y crea un beneficio para cubrir las necesidades de desarrollo de unos y de otros, siempre con una sanidad óptima de los suelos, para que no se creen competencias de cultivo.

In The tap, tras analizar el suelo de las fincas, observaron que sus suelos son ricos en nutrientes y en micronutrientes, pero no se encuentran equilibrados, haciendo que gran parte de esos nutrientes no sean asimilables para la planta. Asimismo se encontraron muchas bacterias y pocos hongos, evidentes señales de empobrecimiento.

Currently, la bodega más antigua de las Canary Islands cuenta con una parcela donde se implementan las prácticas que ayudan a equilibrar el “suelo ideal” con el objetivo de mantener una relación entre el carbono y el nitrógeno, lo cual ayuda a que la materia orgánica prolifere. Se comenzó con los abonados para dotar el suelo de materia orgánica, utilizando abonos de concentración de materia orgánica conocida. En cuanto a las enmiendas de minerales, se llevan a cabo tras un análisis de los suelos que arrojaron falta de algunos minerales o un desequilibrio entre ellos que no los hace asimilables para el cultivo.

Una vez realizados los aportes necesarios, se inició la siembra de una mezcla de semillas (alfalfa, avena, centeno, chicharos, altramuces y habas) aprovechando las primeras lluvias de invierno para asegurar su brotación y que no sea competencia con la vid, por lo que la siembra coincide con las viñas sin podar y en el momento de la brotación del viñedo, la cubierta vegetal se encuentra prácticamente seca. No se espera recolectar cosecha de estas siembras, por lo que una vez su ciclo ha acabado se deja secar y se extiende sobre el suelo para que siga su descomposición y beneficios en los suelos.

El abonado y enmiendas minerales se aplican en la totalidad de fincas de The tap, mientras que la siembra de cubierta vegetal está acotado a una sola zona, para poder analizar bien los resultados.

El seguimiento de la maduración de las bayas de la parcela en la que se realizan las labores de viticultura regenerativa, reveló que los valores más llamativos son el volumen medio de las bayas, esto es, uvas de un tamaño mayor y los colores de la mismas, apareciendo colores más bajos en la etapa final de maduración debido a que hay mayor masa foliar y las uvas no están tan expuestas a la insolación.

In their 250 años de existencia, The tap ha afrontado los retos del presente y del futuro desde la investigación. Lo demuestra, one more time, con su apuesta por los suelos vivos y por un nuevo paradigma en el cultivo de los viñedos: la viticultura regenerativa