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La gastronomía de Lanzarote tendrá un espacio destacado en el Hub 360º de Madrid Fusión 2026, uno de los foros más innovadores del congreso
La gastronomía de Lanzarote contará con una presencia destacada en el Hub 360º de Madrid Fusión 2026 through dos propuestas diferenciadas, programadas para el Monday 26 y el martes 27 January, que tienen como eje común la cocina creativa canaria con identidad, basada en el producto local y el vínculo con el territorio.
Ambas sesiones se desarrollarán en el espacio Drinks & Talleres – Hub 360º, un formato concebido para mostrar experiencias gastronómicas completas, donde la cocina se explica desde el relato, la técnica y el origen.
Monday: el carácter culinario de Lanzarote
La primera propuesta se celebrará el Monday 26 January y se centra en el carácter culinario y vitivinícola de Lanzarote y su cocina del ingenio. Esta sesión, protagonizada por el chef German Blanco (Sea breeze, White beach) y el sumiller José Concepción, plantea una reflexión sobre cómo el paisaje, la tradición y el ingenio han moldeado una forma de cocinar basada en el respeto al producto y en sabores reconocibles.
A través de distintas elaboraciones se presentará una cocina que conecta campo y mar, tradición y creatividad, mostrando platos que parten del recetario canario y lo adaptan a un lenguaje actual. La propuesta pone el acento en la sencillez bien entendida, la técnica al servicio del producto y el relato gastronómico como elemento clave.
Mars: cuando el territorio se convierte en cocina
La segunda de las propuestas tendrá lugar el MArts 27 January, under the title “Cuando el territorio se convierte en cocina. Cocina creativa canaria con identidad”. La sesión estará protagonizada por el restaurante La Tegala, con el chef Daniel Jiménez al frente y Sergio Mula como jefe de sala.
La propuesta ofrece una mirada contemporánea a la cocina canaria, construida a partir del producto local de Lanzarote y del conocimiento del entorno. A través de un menú degustación, se mostrará cómo ingredientes tradicionales como el conejo, la cabra o los calamares pueden reinterpretarse desde técnicas actuales sin perder su esencia.
El menú incluye elaboraciones que exploran diferentes cortes, texturas y formas de consumo de productos ligados históricamente a la cocina popular de la isla, incorporando también verduras de finca, gofio y elaboraciones caseras. El objetivo es explicar cómo un territorio volcánico y extremo condiciona la manera de cocinar y da lugar a una identidad gastronómica propia.
Las sesiones serán conducidas por Ignacio Romero y maridadas por vinos de la DO Lanzarote
Consulta AQUÍ todo el programa de Lanzarote en Madrid Fusión
