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El Taller de Seve Díaz debuta con una Estrella en la Guía Michelin y Víctor Suárez recupera la suya congelada durante la mudanza al sur de Tenerife
Si nos tuviéramos que ceñir a lo estrictamente canario, lo ocurrido en la Gala Michelin nos cabe en menos de una línea: una Estrella para El Taller de Seve Díaz y otra para Haydée by Víctor Suárez. Y ya estaría. In the case of Suarez, además y según los expertos -que hay muchos- estaba cantado una vez consolidado -y mantenido el nivel- en el sur de Tenerife tras la mudanza desde La Orotava. Así que, para aprovechar el espacio, vamos con un resumen un tanto más amplio.
Empecemos diciendo que la ceremonia de la Guía Michelin España -y Andorra- 2026, held in Málaga en el espacio Sohrlin Andalucía, estuvo marcada, destaca la organización en nota de prensa, “por reencuentros, emoción y numerosos galardones”.
En el mismo resumen, se realza el peso que esta edición ha logrado la Comunidad Autónoma de Andalusia, que ha logrado nuevas Estrellas Michelin en cinco de sus ocho provincias: Faralá (Granada), Mare (Cadiz), Ochando (Los Rosales, en Sevilla), Palodú (Málaga) y ReComiendo (Córdoba).
Besides, “vemos con satisfacción como la descentralización de la alta cocina sigue en auge y son muchos los chefs, sobre todo jóvenes, que miran al ámbito rural a la hora de poner en marcha sus propios negocios, estableciendo una estrecha relación con el entorno y apostando, de una manera decidida, por la economía circular”: Casa Rubén (Tella, en Huesca), Pico Velasco (Carasa, en Cantabria), Regueiro (Tox, en Asturias), Vértigo (Sober, en Lugo).
En total, 25 nuevas Estrellas Michelin, para sumar 254 establecimientos. Uno de ellos, Ibaya (Soldeu), se encuentra en Andorra y es el único de este país que brilla con el reconocimiento.
Cinco nuevos biestrellados, cero 3* y cinco Verdes
Con el reconocimiento de cinco restaurantes más en esta distinción, tres en Barcelona (Aleia, Enigma y Mont Bar), otro en la leridana localidad de Bellvís (La Boscana) y el último en Madrid (Ramón Freixa Atelier), hay ya 37 restaurantes en la categoría, ofreciendo una cocina excepcional por la que, según la Guía Michelin, “en cualquier ruta que hagamos… ¡merece la pena desviarse!”
En cuanto a los Tres Estrellas, esta vez los inspectores han considerado que nadie merecía sumarse a la lista de los 16 existentes en España -repiten todos ellos- y, yes indeed, han concedido 5 nuevas Estrellas Verdes, que son aquellos restaurantes cuyas prácticas inspiradoras relacionadas con la sostenibilidad contribuyen a dar forma a la gastronomía del mañana. Los galardonados: Ama (Tolosa, Guipúzcoa), Bakea (Mungia, Vizcaya), Garena (Dima, Vizcaya), Hika (Villabon, Guipúzcoa), y Earth (Port de Pollença, Mallorca).
Ninguno que añadir en Canary Islands. Así como tampoco se suma ningún establecimiento de las islas a la lista ya existente de Bib Gourmand.
¿Merecíamos más? Según los inspectores de la Guía Michelin, visto lo visto, no.
